オリーブ油 大さじ3〜5
にんにく 1片
トウガラシ 適量
クミンシード 小さじ1
ローリエ 一枚
タイム、セージ、ローズマリー、マジョラム 適量
タマネギ 1個
なす 3個
セロリ 1本
ズッキーニ 1本
パプリカ 1個
(好みで、ピーマン2個、さやいんげん100g、カボチャ1/4個、 オクラ1パック)
トマト 3個
塩 適量
こしょう 適量
作り方
- ニンニクを半分に切って、芽をとり、包丁の腹でつぶす．
タマネギを薄切りにする - 厚手の鍋に、オリーブ油、ニンニク、トウガラシ、クミンシードを入れ中火にかけ
ニンニクが薄く色づいたら、タマネギを入れ炒める - ナス、セロリ、ズッキーニ、パプリカを一口大よりすこし大きめに切り
2の鍋にこの順に加えて塩こしょうを加え炒める - 油が回ったら、皮を湯剥きしたトマトを乱切りしたものを加え(好みでサフラン)
蓋をして弱火にし、10分煮る - 蓋をあけ、味を見て調整する．10分ほど火を止めて味をふくます。
暖かいままでも、冷蔵庫で冷やしてもいい。
