だし

材料
 水　　　　4+1/2カップ
 かつお節　8g
 昆布　5cm

 2番だし用
水　6カップ
 かつお節　5g
 塩　少々

作り方

1.  昆布をぬれ布巾でふき、はさみで切れ込みを数カ所入れる
2.  鍋に水を入れ、昆布とかつお節を加えて中火にかける
3.  あくをとる
4.  軽く煮立つ火加減にして4〜5分煮る
5.  火を止めて4〜5分おき、こす
6.  塩をほんの少し入れる

 2番だし

1.  こしたかつお節と昆布を鍋にいれ
2.  水をたす
3.  中火にかけ昆布に泡がたったらかつお節を足す
4.  弱火で3〜4分煮る
5.  火を止めて4〜5分おき、こす
6.  塩をほんの少し入れる

 保存は冷蔵庫で二日 凍らせて一月ほど可