フムス

材料

ひよこ豆（乾燥）　　1カップ
浸す水　　　　　　　3カップ
茹でる水　　　　　　3カップ

豆の茹で汁　　　　　100ml（50mlくらい入れ様子をみながら足す）
にんにく　　　　　　1片おろす（匂いが気になるときは入れなくていい）
オリーブ油　　　　　大さじ1〜2
タヒニ（ギリシャのハイトローもの使用、ねりごま、無糖）大さじ2
白練りごま（日本の）　大さじ1
レモン汁　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　小さじ1弱
好みで　クミンシードかクミンパウダー少々　　　

仕上げにオリーブ油とチリペッパー少々
圧力鍋（フィスラー社）使用

作り方

1. ひよこ豆は洗って一晩水につけておく
2. １を浸した水ごと圧力鍋に入れ蓋をせず、中火にかけ煮立たせる．
   煮立ったらすぐに煮汁を捨てる（灰汁がとれる）
3. ２のひよこ豆と茹でる水を圧力鍋にいれ、蓋をして強火にかける．
   強の二本線まであがったら、弱火にして二本線をキープしながら、８分．
   火を止めて、１５分放置．蓋を開けてそのまま冷ます．
4. ３のひよこ豆と茹で汁をザルとボールにわけ、ひよこ豆の皮をむく．
5. 材料をすべて（豆のゆで汁は50mlくらい入れ様子をみながら足す）、フードプロセッサーにいれ、滑らかになるまで強でかける．
6. お皿にフムスを盛り、真ん中に窪みをつくり、オリーブ油を少々流しいれる．
   チリペッパーをかける．