ひよこ豆(乾燥) 1カップ
浸す水 3カップ
茹でる水 3カップ
豆の茹で汁 100ml(50mlくらい入れ様子をみながら足す)
にんにく 1片おろす(匂いが気になるときは入れなくていい)
オリーブ油 大さじ1〜2
タヒニ(ギリシャのハイトローもの使用、ねりごま、無糖)大さじ2
白練りごま(日本の) 大さじ1
レモン汁 大さじ1
塩 小さじ1弱
好みで クミンシードかクミンパウダー少々
仕上げにオリーブ油とチリペッパー少々
圧力鍋(フィスラー社)使用
作り方
- ひよこ豆は洗って一晩水につけておく
- 1を浸した水ごと圧力鍋に入れ蓋をせず、中火にかけ煮立たせる.
煮立ったらすぐに煮汁を捨てる(灰汁がとれる) - 2のひよこ豆と茹でる水を圧力鍋にいれ、蓋をして強火にかける.
強の二本線まであがったら、弱火にして二本線をキープしながら、8分.
火を止めて、15分放置.蓋を開けてそのまま冷ます. - 3のひよこ豆と茹で汁をザルとボールにわけ、ひよこ豆の皮をむく.
- 材料をすべて(豆のゆで汁は50mlくらい入れ様子をみながら足す)、フードプロセッサーにいれ、滑らかになるまで強でかける.
- お皿にフムスを盛り、真ん中に窪みをつくり、オリーブ油を少々流しいれる.
チリペッパーをかける.