2015年9月19日土曜日

フムス

材料

ひよこ豆(乾燥)  1カップ
浸す水       3カップ
茹でる水      3カップ

豆の茹で汁     100ml(50mlくらい入れ様子をみながら足す)
にんにく      1片おろす(匂いが気になるときは入れなくていい)
オリーブ油     大さじ1〜2
タヒニ(ギリシャのハイトローもの使用、ねりごま、無糖)大さじ2
白練りごま(日本の) 大さじ1
レモン汁      大さじ1
塩         小さじ1弱
好みで クミンシードかクミンパウダー少々   

仕上げにオリーブ油とチリペッパー少々
圧力鍋(フィスラー社)使用

作り方
  1. ひよこ豆は洗って一晩水につけておく
  2. 1を浸した水ごと圧力鍋に入れ蓋をせず、中火にかけ煮立たせる.
    煮立ったらすぐに煮汁を捨てる(灰汁がとれる)
  3. 2のひよこ豆と茹でる水を圧力鍋にいれ、蓋をして強火にかける.
    強の二本線まであがったら、弱火にして二本線をキープしながら、8分.
    火を止めて、15分放置.蓋を開けてそのまま冷ます.
  4. 3のひよこ豆と茹で汁をザルとボールにわけ、ひよこ豆の皮をむく.
  5. 材料をすべて(豆のゆで汁は50mlくらい入れ様子をみながら足す)、フードプロセッサーにいれ、滑らかになるまで強でかける.
  6. お皿にフムスを盛り、真ん中に窪みをつくり、オリーブ油を少々流しいれる.
    チリペッパーをかける.