卵 4つ
グラニュー糖 120g（RBの半分くらい）（甘みが足りなければこのグラニュー糖を増やす）
ひまわり油または紅花油 150ml（同上）
にんじん 600g
全粒粉 150g
薄力粉 150g
シナモンパウダー 小さじ1
白胡椒、ナツメグ、クローブ（粉）、ジンジャー 合わせて小さじ1くらい
ベーキングパウダー 小さじ大盛り1
ベーキングソーダ（重曹） 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
くるみ 150g
アイシングの材料
無塩バター 64g（計って室内に出しておく）（RBの半分くらい、この半分でもいいかも）
クリームチーズ 250g
バニラエクストラクト 小さじ1/2 または バニラエッセンス 2,3滴（なしでもいい）
粉砂糖またはグラニュー糖 25g（RBの半分）
作り方
- ボールに卵を入れ泡立て機械でとく、泡立てなくてよい
- 1にグラニュー糖を入れ、さらに泡立て機械で混ぜる、やはり泡立てるほどは混ぜなくてよい
- ひまわり油をすこしづつ注ぎながら2,3分泡立て機械で混ぜる
- にんじんを皮ごとすって、3に泡立て機械で混ぜる
- オーブンを180度に予熱する
- 全粒粉、薄力粉、スパイス類、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩を混ぜふるいながら4に入れ、ゴムベラで混ぜる
- くるみを砕いて、6に混ぜる
- マフィン型紙に7を9分目まで入れ、予熱したオーブンに入れ45分焼く（途中表面が焦げそうになったらアルミホイルを被せる）
- アイシングの材料を全てボールに入れ泡立て機械で混ぜる
- 8が焼けたら温かいうちなら横にアイシングを、冷めたら上にアイシングをのせて、皿によそる
