昆布 ２cm幅 × 欲しい分
カツオ節 15g
大根 ３cm厚 × 人数
里芋 適量
コンニャク 1枚 好みで白滝でも
がんもどき 人数分
はんぺん 1枚
ちくわぶ 1本
油揚げ ２枚
餅 2個
練り製品セット
卵 人数分
調味料
塩 小さじ1
しょう油 大さじ2
酒 大さじ3
砂糖 大さじ1
米のとぎ汁
作り方
- ご飯をといで、米のとぎ汁を鍋に入れる
- 大根を3cmくらいの輪切りにして、皮を厚めにむき、片面に隠し包丁を入れる（十字に厚みの半分くらいまで切り込みを入れる）
- １の鍋に２を入れて火にかけ、竹串がスーッと通るようになるまで、約30分ゆでる
- 里芋は皮のままよく洗い、水から、竹串がスーッと通るまでゆでる
ゆであがったらザルにあけ、皮をむく - 昆布を2カップの水に2〜30分つけておき、柔らかくなったら結ぶ
- 鍋に6カップの水を火にかけ、煮立つ直前にカツオ節を入れ、煮立ったら火を止め、３分ほどしたらザルでこす
- 卵を７分ゆでて、皮をむいておく
- コンニャクは三角に四つに切り、熱湯で２分くらいゆでてアク抜きする
- 油揚げ、がんもどき、練り製品を熱湯にくぐらせ、油抜きする
- 油揚げは半分に切り、袋状になるように真ん中を開き、餅を半分に切り入れて、かんぴょうか楊枝で口をふさぐ
- ちくわぶ、はんぺんを食べやすい大きさに切る
- 大きな鍋に、5の昆布だし、6のカツオだしを入れ、調味料、すべての具を入れ、火にかけ、煮立ったら弱火にして落し蓋をして1時間以上煮込む
