2018年5月29日火曜日

きゅうり(野菜)のピクルス(甘さ控えめ)

材料 (ル・パルフェ ボーカルジャー 1リットル瓶)

きゅうり 4本
(人参、セロリ、パプリカ、ハラペーニョ、フェンネル、大根、カブ、玉ねぎ、カリフラワーなどでもOK、軽く茹でてもいい)
塩    小さじ1

水  300ml
米酢 300ml
砂糖 大さじ1と1/2
塩  大さじ1と1/2

にんにく 1片
黒胡椒粒 6粒
ローリエ 1枚
赤唐辛子 1本
あればフェンネルやディルの、花、葉、タネを少し潰したもののどれか
好みでクローブ、マスタードシード

保存瓶(市販のピクルスの空き瓶などでも)

作り方

  1. きゅうりを保存瓶に入る長さに切り、塩小さじ1にまぶし、置いておく
  2. 保存瓶を鍋に入れ、水を入れ火にかけ、沸騰してから10分ほど煮て消毒し、
    キッチンペーパーの上に取り出す
  3. 鍋に水、米酢、砂糖、塩を入れ、沸騰するまで火にかける
  4. 3が沸騰したら薄切りにしたにんにく、他のハーブを入れ、少し煮る
  5. 1のきゅうりの水気を拭いたものを瓶に詰める
  6. 5に4を熱いうちに注ぐ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる
  7. 2、3日後から食べられ、1年くらいもつ。液の再利用もOK