きゅうり（野菜）のピクルス（甘さ控えめ）

材料　(ル・パルフェ　ボーカルジャー　１リットル瓶)

きゅうり　4本
(人参、セロリ、パプリカ、ハラペーニョ、フェンネル、大根、カブ、玉ねぎ、カリフラワーなどでもOK、軽く茹でてもいい)
塩　　　　小さじ1

水　　300ml
米酢　300ml
砂糖　大さじ1と1/2
塩　　大さじ1と1/2

にんにく　1片
黒胡椒粒　6粒
ローリエ　1枚
赤唐辛子　1本
あればフェンネルやディルの、花、葉、タネを少し潰したもののどれか
好みでクローブ、マスタードシード

保存瓶（市販のピクルスの空き瓶などでも）

作り方

1. きゅうりを保存瓶に入る長さに切り、塩小さじ１にまぶし、置いておく
2. 保存瓶を鍋に入れ、水を入れ火にかけ、沸騰してから10分ほど煮て消毒し、
   キッチンペーパーの上に取り出す
3. 鍋に水、米酢、砂糖、塩を入れ、沸騰するまで火にかける
4. ３が沸騰したら薄切りにしたにんにく、他のハーブを入れ、少し煮る
5. １のきゅうりの水気を拭いたものを瓶に詰める
6. 5に4を熱いうちに注ぐ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる
7. 2、3日後から食べられ、１年くらいもつ。液の再利用もOK