2020年3月27日金曜日

バクテー(肉骨茶)

材料(四人分)

豚スペアリブ または バラ肉かたまりを四等分したもの 600g
玉ねぎ  1個
ニンニク 4個
シナモンスティック 1本
八角   2つ
ローリエ 1枚
生姜   1片
ネギの青い部分
クミンシード(少し潰す)少々
粒黒胡椒(少し潰す)少々
塩    8g
醤油   小匙1
水    2リットル

オイスターソース
ウェイパー


白髪葱
パクチー

作り方

  1. 肉を大きな鍋にいれ、かぶるくらいの水(分量外)を入れ強火にかける
  2. ニンニクの皮をむく、玉ねぎの皮をむき四等分に切る
  3. 1のお湯が沸いて灰汁が出たら、肉を取り出す
  4. 3の鍋をきれいに洗い、2の肉、玉ねぎから水までの材料をいれる
  5. 強火にかけ、沸騰しそうになったら弱火にして、蓋をして3時間ほど(最低2時間)茹でる
  6. ネギを白髪葱、パクチーを洗って葉をちぎっておく
  7. 5の味見をして、オイスターソース大さじ2くらい、ウェイパー小さじ1/2くらい
    で味を整える
  8. 深皿によそり、6の白髪葱とパクチーを飾る