豚スペアリブ または バラ肉かたまりを四等分したもの 600g
玉ねぎ 1個
ニンニク 4個
シナモンスティック 1本
八角 2つ
ローリエ 1枚
生姜 1片
ネギの青い部分
クミンシード(少し潰す)少々
粒黒胡椒(少し潰す)少々
塩 8g
醤油 小匙1
水 2リットル
オイスターソース
ウェイパー
白髪葱
パクチー
作り方
- 肉を大きな鍋にいれ、かぶるくらいの水(分量外)を入れ強火にかける
- ニンニクの皮をむく、玉ねぎの皮をむき四等分に切る
- 1のお湯が沸いて灰汁が出たら、肉を取り出す
- 3の鍋をきれいに洗い、2の肉、玉ねぎから水までの材料をいれる
- 強火にかけ、沸騰しそうになったら弱火にして、蓋をして3時間ほど(最低2時間)茹でる
- ネギを白髪葱、パクチーを洗って葉をちぎっておく
- 5の味見をして、オイスターソース大さじ2くらい、ウェイパー小さじ1/2くらい
で味を整える - 深皿によそり、6の白髪葱とパクチーを飾る