マサラチャイ

 材料　800ml

アッサムまたはセイロン　CTC茶葉　12g
水　　　　　　　　　　　400ml
牛乳　　　　　　　　　　400ml
カルダモン（インド産）　4〜12粒
セイロンシナモン　　　　1本
生姜　　　　　　　　　　6〜12g（スライス）
クローブ　　　　　　　　4〜8粒
黒胡椒　　　　　　　　　好みで4粒

砂糖（きび砂糖か甜菜糖）大さじ1

シナモンパウダー　　　　好みで少々

作り方

1. カルダモンをスパイスミルでつぶす。鞘も入れるので捨てない。
2. クローブ、黒胡椒もスパイスミルでつぶす。
3. シナモンを四つに手で折る
4. 鍋に水を沸騰させ、すべてのスパイスを入れ中火で1分半煮る
5. ４に、茶葉を入れ、中火で1分半
6. ５に牛乳を入れ、中火でかき混ぜながら2分煮る
7. ６に砂糖を加え、一煮立ちしたら、茶漉しでこしながらポットに入れる
8. 1分くらい置いてから、カップに勢いよく注ぐ。仕上げに好みでシナモンパウダーをふる。

赤じそシロップ

 材料

赤じその葉　300g
青じその葉　5から20枚（風味が良くなる）
水　2リットル
きび砂糖、氷砂糖、ラカントなど好みの砂糖類　500g
クエン酸　25g

作り方

1. 赤じその葉を、茎から外し、よく水で洗い、ざるにあけて軽く乾かしてから分量を計る
2. 鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら、赤じそと青じそを入れ赤じその色が緑色になるまで、1から２分煮出す
   しそを取り出して、ザルの上で少ししぼる（きつくはしぼらない）
   一度に入らなければ数度にわける
3. ２の液に砂糖類を入れ、完全に溶けたら火を止め、粗熱が取れるまで待つ
4. ３に、クエン酸を加え、完全に溶かす
5. 常温になったら煮沸消毒した瓶に入れ冷蔵庫で保存
   水や炭酸水で割って飲む

じゃがいもと人参のお酢炒め

 材料

ジャガイモ２個
ニンジン　1本
サラダ油　大さじ1と1/2

酢　　　　大さじ1

鶏ガラスープ（コンソメ＋水）　50ml

塩　　　　少々

作り方

1. ジャガイモを皮をむいて、細めの千切りにし、水に短時間つける
2. ニンジンもじゃがいもと同じくらいの長さで細い千切りにする
3. フライパンにサラダ油を入れ、１、２を入れて炒める
4. ３の全体に油が回り、軽く炒めたら、酢と鶏がらスープを入れ水分がなくなるまで炒める。
   途中味見をして、塩を適量入れる。