米 3合（4合）
水 炊飯器のすし飯の線まで
すし酢 （市販のもの、3合分）（4合分）
干し椎茸 3枚（4枚）
きくらげ 6枚（8枚）
ゴボウ 20cm（27cm）
ニンジン 6cm（8cm）
油揚げ 2枚（2.7 枚 ）
だし カップ2と1/2（667ml）
卵 4個（5個）
えび 8〜12尾（11〜16尾）
三つ葉 適量
酢蓮 半節分
塩いくら 適量
調味料
作り方
- 飯台に水を入れておく．
ご飯をといで、炊飯器に入れ水を入れておく、10まで進んだら、スイッチをいれる - ダシをとる．
- 酢蓮をつくる．
- キクラゲを軽く洗って水につけておく．
- 干ししいたけをひたひたの薄い砂糖水にいれて、レンジに1分かけておいておく．
- ごぼうはささがきにして、酢水に10分くらいつけてザルにあける．
- ニンジンは３cmの長さの短冊切りにする．
- 油揚げは熱湯に入れて水をきり、縦半分にして千切りにする．
- 3、4のキクラゲと干ししいたけを千切りにする、干ししいたけの戻し汁はとっておく
- 鍋にダシ、砂糖・酒各大さじ２（大さじ2.7）、干し椎茸の戻し汁を入れ
しいたけ、ゴボウ、油揚げを加えて中火にかけ煮立ったらアクをのぞき
しょうゆ大さじ1と1/2(大さじ2)を加え、約20分煮てキクラゲとニンジンを加え - 煮汁がなくなる寸前まで混ぜながら煮つめて火を止める
- 卵を溶きほぐし、あればオレンジジュース少し、塩ひとつまみを混ぜる
フライパンにさらだ油を薄くひき火にかけ、熱くなったら火を止め、
卵をお玉一杯ほどいれ、薄く丸くなるようにフライパンを回す．
裏返して再び火に少しかけ、逆さにした竹ザルにとる．
すべて焼いてあら熱がとれたら、4cmくらいの千切りにする．
すし酢を少々を混ぜてからめる． - えびは背わたをぬき、小鍋にエビ、酒大さじ3とひたひたの水をいれ、ふたをして中火にかけ、煮立ったらすぐ火を止めそのままさます．
殻をしっぽをぬかして剥き、塩少々をまぶす - 三つ葉に湯をかけ、2cmくらいに切る．
- 飯台の水をあけ、水気をふきとり、ご飯をあけ、すし酢をすぐに回しかけ
しゃもじできるように混ぜる - 10を、汁を軽くきって、14(冷たい場合は温め直してから)に急いで混ぜる．団扇であおぐ．
- 11の錦糸卵、12のエビ、いくら、酢蓮、三つ葉を散らす．
