カリフラワーのグラタン

材料

カリフラワー　1株
塩　少々

玉ねぎ　半個
サラダ油　少々
塩少々

ベシャメルソース
　バター　40g
　小麦粉　40g
　牛乳　　3カップ
　塩・コショウ　適量

ピザ用チーズ　適量
パン粉　　　　少々

作り方

1.  カリフラワーを一口大に切りわける
   水を沸かし、塩少々を入れ、カリフラワーを3分程ゆで
   ザルにあけておく
2. 玉ねぎはみじん切りし、サラダ油を少し入れたフライパンにいれ
   塩少々を降り、子狐色になるまで弱火で炒める
3. 厚手の鍋にバターを入れ弱火にかける
   バターが溶けたら、小麦粉を入れ弱火のままよく炒める
   牛乳をレンジで温め、少しずつかきまぜながら加えていく
   全部混ぜたら、塩こしょうを適量入れ、
   好きなとろり感になるまでかき混ぜながら火にかける
4. 耐熱容器に3のベシャメルソースをひたひたにいれる
   そこにカリフラワーを並べ、玉ねぎもまんべんなく入れる
   ベシャメルソースを上からかける
   ピザ用チーズ、パン粉をふり、オーブンかトースターで１０分ほど焼く

アスパラの茹で方

材料
アスパラ（すぐに調理できないときは濡れた新聞紙を入れた牛乳パックなどに立てていれ、冷蔵室で保存）　
下塩味用　水　4カップ　＋　塩　小さじ1
ゆで用　　水　4カップ　＋　塩　小さじ1

作り方

1.  アスパラの中央と、根元の先を持ってぽきっと折る
   （根元の方は皮を厚めにむいて刻めばスープなどに利用することも可）
   根元の方、4cmくらいピーラーで皮をむく．
   皮は一緒に茹でるのでとっておく．（香りがよくなる）
2. 下塩味用の水と塩を用意し、1を15〜20分程つけておく
3. ゆで用の水を火にかけ沸騰したら塩と剥いた皮をいれる．
   2のアスパラを根元を先に10秒ほど立てて入れ、その後全体をいれて
   1分30秒から2分茹でる（アスパラの太さによる）
4. アスパラをとりあげて冷水につけて冷やす．
   熱がとれたら、とりだし、キッチンペーパーで水気をとる．