2018年7月6日金曜日

ザワークラウト

材料
キャベツ   500g(1/2個くらい、きちんと計る)
塩(自然塩) 10g (キャベツの2%)
好みのハーブ ローリエやキャラウェイシード、ジュニパーベリーなど少々

ビン(鍋にたっぷりの水から沸かし、5分ほど煮て煮沸消毒したもの)

作り方

  1. キャベツを千切りにし、ボールに入れ、塩を混ぜて10分ほど置く
  2. キャベツを揉み、ビンにぎゅうぎゅうに詰め込む、途中で好みのハーブも入れる
  3. 残ったキャベツから出た汁も入れ蓋を閉める
  4. ビンにできるだけぎゅうぎゅうに入れた方がいい。ビンの上が余るようならキャベツの塩もみを足す。
  5. 日の当たる窓辺など、暖かい場所に1週間ほど置く、腐ったような臭いでなく酸っぱい匂いになれば成功
  6. 味見してピクルスのようにちょうどよく発酵したら冷蔵庫に入れて保存する
    冷蔵庫なら一年も保存可能

0 件のコメント: