ごぼうと人参のきんぴら

 材料

ごぼうと人参合わせて150g
胡麻油　小さじ２くらい

醤油　大さじ0.８
砂糖　大さじ0.５から0.８
酒　　大さじ1

白ごま　好みの量

作り方

1. ごぼうをたわしでよく洗い、５cmくらいの細切りにし、水にさらす
2. 人参も５cmくらいの細切りにする
3. フライパンに胡麻油を垂らし中火にかける
4. ３に水を切った１、２を入れて2分ほど炒める
5. 一度火を止め、醤油、砂糖、酒を順に入れて混ぜ合わせ、再び中火にかけ、1分半ほどかき混ぜながら煮詰める
6. 皿によそり、白ごまをすってかける

にんじんしりしり

材料

にんじん　300g
卵　　　　２個
酒　　　　20ml
醤油　　　20ml
みりん　　20ml
顆粒だし　小さじ1

ごま油　小さじ2
白ごま　適量

作り方

1. にんじんを、千切りにする
2. 卵はといておく
3. フライパンを中火にかけ、ごま油を入れ、１のにんじんをしんなりするまで炒める
4. 酒、醤油、みりん、顆粒だしを入れ炒め、なじんだら、２の卵を入れ火が通るまで炒める
5. 皿に盛って、白ごまをすり、かける

バクテー（肉骨茶）

材料（四人分）

豚スペアリブ　または　バラ肉かたまりを四等分したもの　600g
玉ねぎ　　1個
ニンニク　4個
シナモンスティック　1本
八角　　　2つ
ローリエ　1枚
生姜　　　１片
ネギの青い部分
クミンシード（少し潰す）少々
粒黒胡椒（少し潰す）少々
塩　　　　８g
醤油　　　小匙1
水　　　　２リットル

オイスターソース
ウェイパー


白髪葱
パクチー

作り方

1. 肉を大きな鍋にいれ、かぶるくらいの水（分量外）を入れ強火にかける
2. ニンニクの皮をむく、玉ねぎの皮をむき四等分に切る
3. １のお湯が沸いて灰汁が出たら、肉を取り出す
4. ３の鍋をきれいに洗い、２の肉、玉ねぎから水までの材料をいれる
5. 強火にかけ、沸騰しそうになったら弱火にして、蓋をして３時間ほど（最低２時間）茹でる
6. ネギを白髪葱、パクチーを洗って葉をちぎっておく
7. ５の味見をして、オイスターソース大さじ２くらい、ウェイパー小さじ1/2くらい
   で味を整える
8. 深皿によそり、６の白髪葱とパクチーを飾る