アクアパッツア

材料

メバル（黒でも赤でも）、鯛、すずき、いさきなど　4尾
ニンニク　2片
塩　こしょう
ホールトマト　4つ
パプリカかピーマン　1個～
レモン汁　1個分
イタリアンパセリ
オリーブ油　大さじ3
白ワイン　カップ1/2

1. 魚は、ウロコと、エラブタと、内臓を取り除き
   塩水で洗ってキッチンペーパーでよく水気をとる
   火がよくとおり味がしみるように切れ目を両側に二本ほど入れる
2. 塩コショウを多めにする
3. ニンニクを薄切りに、パプリカを好きなように切る
4. 大きなフライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくをいれ熱する
5. 左を頭にして魚を並べ、ホールトマトをつぶしながらのせ、パプリカものせる
   白ワインを注いでアルコールを飛ばしたら、水を魚の高さ1/3くらいまで注ぎ
   ふたをして15分ほど煮る
6. ふたを開け、汁を少し煮詰め、
   塩コショウ少々で味を調え
   皿に盛り、レモン汁、オリーブ油大さじ1、イタリアンパセリをかける

パエリア

材料

エビ　12尾(16)
アサリ　200g(267)
イカ　　一杯
冷凍または生のムール貝　12個くらい(16)
玉ねぎ　１個(1+1/3)
にんにく　一片(1+1/3)
ピーマン　2個(2+2/3)
サフラン　ひとつまみ
ホールトマト　100g(133)
米　3カップ(4)
白ワイン　1/2カップ(133)
水　500cc(666)
オリーブ油　大さじ5～適宜
ブイヨン　1/2個～1個(2/3〜1)
塩　少々〜小さじ1
パプリカ　1個
イタリアンパセリ　
レモン
オリーブ

1.  アサリは塩水で砂だしをしてから殻をこすって洗う
2. 水を沸騰させ、サフランに注ぎ、ブイヨンと塩を加えておいておく
3. 玉ねぎとにんにくとピーマンをみじん切りにする
4. エビは尻尾を残して殻を剥きトンガリを切り、背開きにして背綿をとる
5. フライパンを十分熱し、オリーブ油をいれ、エビを入れてふたをして30秒まつ
6. エビを裏返して、アサリと白ワインを入れふたをしてアサリの口が開くまで熱する
7. アサリの口が開いたら、エビとアサリを取り出す
8. 輪切りにしたイカとムール貝を入れ熱して取り出す
9. そこに、ニンニク、玉ねぎ、ピーマンを入れ1分ほど炒め、ホールトマトをつぶしながら入れる
10. お米をいれ油が回ったら（オリーブ油がたりなくなったら足す）
    2のサフラン湯を入れ強火で1分混ぜ、
    中火にしてふたをして4分、弱火で12分
11. 先ほどの取り出した魚介を上に飾りつけ、パプリカとオリーブも並べて、
    ふたをして弱火で3分
12. そのまま火をとめ3分ほどむらす
13. レモン、イタリアンパセリをのせる