ボルシチ

材料

牛バラ肉塊　　　　400g
水　　　　　　　　　　6カップ
ビーツ（生）　　　　1個（150g以上）
タマネギ　　　　　　1個
キャベツ　　　　　　1/3～1/2個
にんじん　　　　　　2/3本
セロリ　　　　　　　　1/2本
じゃがいも　　　　　300g
にんにく　　　　　　1片

トマトの水煮缶　　200g（1/2缶）〜300g（野菜が多い時は多めに、味見して）
ワインビネガー　　大さじ1
月桂樹の葉　　　　2枚
塩、こしょう、サワークリーム
好みでディル
バター

味見して味が足りなければ、トマトの水煮缶、コンソメ、赤ワイン50mlなどたす

作り方

1. ビーツを洗い皮付きのまるごとのまま、かぶるくらいの水にいれ約一時間、竹串がすっと通るまで煮る(250度のオーブンでビーツにオリーブオイルを少々塗り、アルミホイルにくるんで一時間半程焼いてもいい)
   とりだして、皮を手でむく
2. 肉を一口大に切り、圧力鍋にバターを熱し、焼き色をつける
   水を加え、セロリの葉やにんじんの皮などを入れ火にかける。
   沸騰したらアクをとり、月桂樹を加え10分、強で加圧、
   火を止めて圧力がさがるまで放置
3. ニンニクをみじん切りに
   にんじんの乱切り(好みですってもいい)、
   セロリを5cmに切り、
   じゃがいもは皮をむいて半分から1/4に切る
4. タマネギとキャベツをくし切りにする
5. 鍋に３のにんにくとバターをいれて弱火でいため、３の他の材料も入れて炒める
6. 5に4、3の肉とゆで汁、トマトの水煮をつぶしながら、ワインビネガー、5mmくらいに切ったビーツを入れ野菜がやわらかくなるまで煮込む。
   塩こしょうで味を調える
7. 皿によそって、サワークリーム、ディルをのせる

ほうれん草とベーコンのキッシュ

材料

冷凍パイシート　　一枚（100g）
ほうれん草　　　　　50g
ベーコン　　　　　　50g
タマネギ　　　　　　2分の1
卵　　　　　　　　　　3個
生クリーム　　　　　80ｃｃ
ピザ用チーズ　　　150g
塩、こしょう、ナツメグ

好みで
しめじ　　　　　　　　100ｇ
トマト　　　　　　　　100ｇ

作り方

1. 冷凍パイシートを冷凍庫から出しておく。
2. ベーコンを冊切りにしてフライパンで弱火で油なしで焼く
3. タマネギのみじん切り、ほうれん草とシメジをたべやすい大きさに切ったものを
   2に加える。しんなりしたら、好みでざくぎりにしたトマトを加え炒め
   塩こしょうナツメグで味をつける
4. オーブンを180度に予熱しておく
5. 1の冷凍パイシートが伸ばせる柔らかさになったら、強力粉をふって麺棒で丸く伸ばす。
   20ｃｍ型にオリーブ油を軽くぬり、パイシートを貼り付け、フォークで穴をあけておく
6. 卵をよく溶きほぐし、生クリームを混ぜ、3の材料をまぜる
7. 5に6をいれ、その上からピザ用チーズを振りかける
8. 予熱したオーブンに7をいれ、20分焼く
   

卯の花

材料

おから　　　　　100ｇ
干ししいたけ　1枚（水と砂糖少々にいれ、レンジで1分半ほど）
油揚げ　　　　　1枚（油ぬきしておく）
にんじん　　　　20ｇ
ゴボウ　　　　　20ｇ（ささがき、水に短時間浸す）
こんにゃく　　　1/2袋（アク抜きする）
ネギ　　　　　　適量（輪切り）
好みでひじき　適量
ごま油　　　　　大さじ1と1/2
（材料はあるもので、たしてもひいても可）

だし　シイタケの戻し汁と合わせて1.5カップ
砂糖　　　　　　大1/2〜1くらい
酒　　　　　　　大1
みりん　　　　　大1
醤油　　　　　　大1と1/2
塩　　　　　　　少々

作り方

1. 材料を2.5ｃｍくらいの冊切りにする
2. フライパンにごま油大さじ1をひき、材料を堅い順に炒める
3. 最後にごま油を大さじ1/2足して、おからをいれ、焦がさないように炒める
4. だしと調味料をいれ汁気がすくなくなるまで混ぜながら煮る
5. 味見をして味を調整する