牛バラ肉塊 400g
水 6カップ
ビーツ（生） 1個（150g以上）
タマネギ 1個
キャベツ 1/3～1/2個
にんじん 2/3本
セロリ 1/2本
じゃがいも 300g
にんにく 1片
トマトの水煮缶 200g（1/2缶）〜300g（野菜が多い時は多めに、味見して）
ワインビネガー 大さじ1
月桂樹の葉 2枚
塩、こしょう、サワークリーム
好みでディル
バター
味見して味が足りなければ、トマトの水煮缶、コンソメ、赤ワイン50mlなどたす
作り方
- ビーツを洗い皮付きのまるごとのまま、かぶるくらいの水にいれ約一時間、竹串がすっと通るまで煮る(250度のオーブンでビーツにオリーブオイルを少々塗り、アルミホイルにくるんで一時間半程焼いてもいい)
とりだして、皮を手でむく - 肉を一口大に切り、圧力鍋にバターを熱し、焼き色をつける
水を加え、セロリの葉やにんじんの皮などを入れ火にかける。
沸騰したらアクをとり、月桂樹を加え10分、強で加圧、
火を止めて圧力がさがるまで放置 - ニンニクをみじん切りに
にんじんの乱切り(好みですってもいい)、
セロリを5cmに切り、
じゃがいもは皮をむいて半分から1/4に切る - タマネギとキャベツをくし切りにする
- 鍋に３のにんにくとバターをいれて弱火でいため、３の他の材料も入れて炒める
- 5に4、3の肉とゆで汁、トマトの水煮をつぶしながら、ワインビネガー、5mmくらいに切ったビーツを入れ野菜がやわらかくなるまで煮込む。
塩こしょうで味を調える - 皿によそって、サワークリーム、ディルをのせる
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