なます

材料

大根　半本（500g）
ニンジン　半本（50g）
塩クラゲ　適量

塩　小さじ1

甘酢
　砂糖　大さじ1と1/2
　みりん　大さじ1
　酢　1/4カップ

作り方

1. 塩クラゲを水につけておく
2. 大根とニンジンは長さ5ｃｍに切って皮をむき、細めの千切りにする
3. 2に塩を振り、軽くもんでしばらくおいてから、またきつくもみ10分ほどおく
4. 甘酢の材料を混ぜ、3の水気をきつくしぼって入れ、1を5cmに切って入れ混ぜ合わせる
5. 冷蔵庫に一晩以上おく

ふろふき大根

材料

大根　一本
米のとぎ汁　適量
昆布　5ｃｍ

豚または鶏挽肉
生姜　　　少々
ニンジン　5ｃｍ
シイタケ　二枚
ネギ　　　15ｃｍ

酒　　　大さじ1
砂糖　大さじ１（甘いのが好きなら大さじ２）
みりん　大さじ1（甘いのが好きなら大さじ２）
味噌　大さじ3
ゆず


作り方

1. 大根を4ｃｍくらいの厚みに輪切りにし、
   厚めに皮をむき、十字に包丁で2ｃｍほど切り込みを入れる
2. 鍋に1と大根がかぶる米のとぎ汁を入れ弱火で柔らかくなるまで煮る
3. 2をかるく水洗いし、昆布を敷いた鍋に入れて水をかぶるくらい入れ煮る
4. 生姜からネギまでの材料をすべてみじん切りにする
5. 鍋にごま油を熱し、3を軽くいためたら、挽肉をいれしっかり炒める
6. 4に酒から順番に調味料を投入しながら炒める、味見をして足りない調味料を足す
7. 3の上に6をのせ、ゆずの皮をおろしてできあがり