豚肩ロースの塩豚 500gくらい
（鶏骨つき肉、ラム骨つき肉、牛バラ肉、牛スネ肉など好みの肉、混ぜても）
塩、胡椒
ニンジン 1本
セロリ 1本
カブ 4個
ジャガイモ 4個
キャベツ 1/4個
ブロッコリー 半分
カボチャ、ゴボウ、ネギ、玉ねぎ、ピーマンなど好みの野菜
ローリエ 1枚
粒マスタードまたはフレンチマスタード
作り方
- 塩豚を切らずに大きな鍋に入れ、たっぷりの水を入れ、強火にかける
- 1が沸騰してしばらくしたら、アクをすくい取る
弱火にして２時間ほど煮る。水が減ったら足す（肉が水に浸っているように）。 - ニンジンの皮をむいて、シャトー切り、セロリも長方形に切る
カブは茎を1cmほど残して皮をむき（皮が柔らかい時は剥かなくていい）、ジャガイモは皮をむいて二つ切りに
キャベツは４つにくし切りに、ブロッコリーは小房に分ける
他の野菜も適当に切る - 2に3をかたいじゅんに入れ、40分くらい弱火で煮る
- 豚肉を切り分け、野菜も器によそって、 マスタードをつける．
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