2015年8月15日土曜日

ビーツスープ

材料
 
蒸し焼きしたビーツ 1個分(400gくらい?)
じゃがいも 1個(100g)
玉ねぎ   1/2個(100g)
バター   10g

水     500ml
コンソメ  1個
牛乳    300ml
好みで生クリーム 
塩こしょう 適量

作り方
  1. ビーツとじゃがいもを1センチ角くらいに切る
    玉ねぎを繊維に直行して薄切りにする
  2. 鍋にバターと1の玉ねぎを入れ弱火でよく炒める
    じゃがいもを加え炒める
  3. 水とコンソメを入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る
  4. ビーツを加え煮立ったら火を止める
  5. 粗熱がとれたらミキサーにかけ、鍋に戻し、牛乳を加え弱火にかける
    味見をして、好みで生クリーム、塩こしょうを加え味を整える

杏ジャム

材料 

できるだけ完熟 杏  1kg
グラニュー糖    333g(30%)
好みでレモン汁   小さじ1/2

好みで杏仁を加えてもいい
 杏仁の作り方 杏の種を割り、中の白いもの(杏仁)を取り出す
 熱湯でさっと茹でて薄皮をむいたら、作り方4の段階で入れる

作り方
  1. 杏をやさしく水洗いし、水気をふきとる
    半分に包丁を入れ、ひねって二つにする
    種を包丁でとる (皮は剥かない)
  2. ホーローなどの鍋に杏を入れ、グラニュー糖をまぶし、
    水分がでてくるまで少し置いておく
  3. 2を強火にかけ、アクがでたらとりのぞく.
    弱火にして、焦げないように時々かき混ぜながら煮る.
    瓶を熱湯で5分以上煮て、取り出しておく.
  4. 3が好みの感じに崩れたら、レモン汁を加え少し煮る
    熱いうちに瓶に入れ蓋をしめる.
    常温になったら冷蔵庫で保存.