栗きんとん

 材料

栗の甘露煮　固形210g 16個くらい
さつまいも　450g
くちなし　あればひとつ
砂糖（グラニュー糖）　60g（甘さ控えめだがもっと減らせるかも）
みりん　大さじ１
塩　小さじ1/5

作り方

1. さつまいもを洗い、両端を切り落とし、皮を厚めにむく
   皮の内側にうっすら見える筋の部分までむき取る
   （さつまいもの皮はオリーブ油で揚げて鍋に入れ、メープルシロップを加えて中火で熱しながらキャラメル状にからめれば、かりんとうに）
   切ったものは一時間以上水にさらしておく
2. １の水を切って、鍋にいれ、新しい水をいれ、
   ら弱中火にして芋に串がすっと入るまで煮て、水を切る（濡れていて良い）
3. 硬くしぼったふきんの上にボール、その上に裏ごし器を置き、芋をシリコンベラなどで押してこす。裏ごし器の裏に芋がついているのでこそげとる。裏ごし器の目が詰まったら一度裏ごし器を洗う。（省略したければ、フードプロッセッサーにかける）
4. 鍋に４のさつまいも、砂糖、みりん、塩を入れ、よく混ぜる（自家製の栗の甘露煮なら、ここで甘露煮のシロップを大さじ３入れてもよい）
5. 混ざったら、水大さじ５を入れてまぜ、中火弱で温める。ふつふつしてきたら、混ぜながら鍋底がしっかり見えるくらいまで7〜10分火にかける。みりんのアルコール臭もなくなり芋の香りになっている。
6. 甘露煮の栗はシロップごと温めてから、シロップを捨てる
7. 6に7を入れて2分ほど混ぜながら火にかけてできあがり