杏ジャム

材料　

できるだけ完熟　杏　 1kg
グラニュー糖　　　　333g（30%）
好みでレモン汁　　　小さじ1/2

好みで杏仁を加えてもいい
　杏仁の作り方　杏の種を割り、中の白いもの（杏仁）を取り出す
　熱湯でさっと茹でて薄皮をむいたら、作り方４の段階で入れる

作り方

1. 杏をやさしく水洗いし、水気をふきとる
   半分に包丁を入れ、ひねって二つにする
   種を包丁でとる　（皮は剥かない）
2. ホーローなどの鍋に杏を入れ、グラニュー糖をまぶし、
   水分がでてくるまで少し置いておく
3. ２を強火にかけ、アクがでたらとりのぞく．
   弱火にして、焦げないように時々かき混ぜながら煮る．
   瓶を熱湯で５分以上煮て、取り出しておく．
4. 3が好みの感じに崩れたら、レモン汁を加え少し煮る
   熱いうちに瓶に入れ蓋をしめる．
   常温になったら冷蔵庫で保存．　

お好み焼き

材料

豚バラ薄切り肉　　100gくらい
キャベツ　　　　　300g
分葱または葱　　　分葱3〜 6本分くらい
イカ　　　　　　　なし〜1杯
干し桜エビ　　　　10g

山芋　　　　　　　100g
小麦粉　　　　　　100g
卵　　　　　　　　　2個
だし         　　　　140ml

作り方

1. キャベツを千切り、葱をみじん切り、イカは一口大に切る
   豚肉に軽く塩こしょうふる
   山芋をすり塩しょう油各小さじ1/2をまぜ、卵をといておく
2. ボールに小麦粉をふるい入れ、だしを少しづつ入れながら混ぜる．
   1の 山芋を混ぜる．
   その他の材料もすべて入れてふんわり混ぜる
3. フライパンに大さじ１のサラダ油を入れ熱し、２を入れて均一の厚みに整える
   豚肉を上に並べる
   中火で上の豚が白っぽくなるまで焼き、大皿にとってひっくり返す．
   全部で10分以上焼く
4. 皿によそっておかか、ソース、マヨネーズをかける

ポトフ

材料
　豚肩ロースの塩豚　500gくらい
　（鶏骨つき肉、ラム骨つき肉、牛バラ肉、牛スネ肉など好みの肉、混ぜても）
　塩、胡椒
　ニンジン　1本
　セロリ　　1本
　カブ　　　4個
　ジャガイモ　4個
　キャベツ　1/4個
　ブロッコリー　半分
　カボチャ、ゴボウ、ネギ、玉ねぎ、ピーマンなど好みの野菜
 　ローリエ　1枚
　粒マスタードまたはフレンチマスタード

作り方

1. 塩豚を切らずに大きな鍋に入れ、たっぷりの水を入れ、強火にかける
2. 1が沸騰してしばらくしたら、アクをすくい取る
   弱火にして２時間ほど煮る。水が減ったら足す（肉が水に浸っているように）。
3. ニンジンの皮をむいて、シャトー切り、セロリも長方形に切る
   カブは茎を1cmほど残して皮をむき（皮が柔らかい時は剥かなくていい）、ジャガイモは皮をむいて二つ切りに
   キャベツは４つにくし切りに、ブロッコリーは小房に分ける
   他の野菜も適当に切る
4. 2に3をかたいじゅんに入れ、40分くらい弱火で煮る
5.  豚肉を切り分け、野菜も器によそって、 マスタードをつける．

　

バナナとクルミのパウンドケーキ

材料
　バター（できれば無塩）75g
　三温糖　70g（甘くしたければ〜100g、Tの好みだと35g）
　卵　　　1個
　薄力粉または全粒粉　　225g
　ベーキングパウダー　小さじ2
　バナナ　300g（3〜4本）
　クルミ　50g
　ラム酒　大さじ１
　牛乳　　大さじ2

作り方

1. パウンド型にオーブンシートを綺麗に敷く（ないときはバターを塗って冷蔵庫に入れておく）
2. ボールに室温に戻したバター(急ぐ時はレンジ) 、三温糖を加え
   ハンドミキサーでよく混ぜる
3. 卵を溶いて２に３回に分けながらハンドミキサーでよく混ぜる
4. オーブンを180度に予熱し始める
5. ハンドミキサーを外し、薄力粉とベーキングパウダーを混ぜふるいにかけながら３に入れ、ゴムベラでさっくりと均一になるまで混ぜる
6. フォークで荒くつぶしたバナナ、乳ばちなどで少し小さくしたクルミ、ラム酒、牛乳を５に入れ、ゴムベラで練らないように混ぜる
7. １の型に６を入れる．中央は少し凹ませる．
   予熱したオーブンの中段に入れ55分焼く．
   竹串を刺して、なにもつかなければ止めて、型から抜き、網の上で冷ます．
   焼きたても美味しい．冷めたらラップに包む．

白菜漬け

材料

白菜　1/4個（500g程度）
赤トウガラシ　適量
昆布　3cm角2枚くらい
ゆず　1個
粗塩　大さじ1

即席漬けの容器
干し網

作り方

1. 白菜は1/4をさらに二つに割って、干し網に入れて
   3時時間〜2日程（長さは好み）日光に当てて干す
2. 1の白菜の芯を切り、洗い、適当な長さに切る
   軸の白い部分と、葉の部分は別にしておく
3. 柚を半分に切り、果汁をしぼる．
   果汁大さじ1と粗塩を混ぜておく
   皮は中のジョウノウ（果肉が入っている袋）は取り除き、半分くらいを千切りにしておく
4. 容器に、2の軸の部分を並べ
   赤トウガラシ、昆布、3の柚の皮の千切りを半分のせる
   残りの葉のほうを並べ
   赤トウガラシ、昆布、柚の皮の千切りの半分をのせる
5. 3の果汁と粗塩を白菜の上から均等にかける
   容器の蓋を閉め、ネジを回して押しをかける．
   水があがってきて一日以上たったら食べられる．
   塩がきつければ洗いながして絞ってもいい．

あさりの砂抜き（下ごしらえ）

材料
アサリ　
水　500ml
塩　大さじ1強
浅いパッド
新聞紙一枚

やり方
浅いパッドに水と塩を入れよくとかし
アサリをいれる．（アサリが重ならず、頭が少しでるくらい）
上に新聞紙をかぶせる
冷暗所（夏は冷蔵庫）に2〜３時間おく
長い時間置く場合は途中で塩水を替える
ざるに上げてこすりながら流水で洗う

れんこんの練りゴマ和え

材料

れんこん　一節（250gくらい）
白いりごま　適量

ゴマ和えの具
　白練りゴマ　大さじ2
　酢　小さじ1
　砂糖　小さじ1/2
　しょう油　小さじ1と1/2

作り方

1. れんこんの皮をむき、たてに四つに切ったあと、小さめの一口大に乱切りする
   鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れ、中火にかけ、煮立ってから1〜2分煮たら
   ザルにとって水気をきり、あら熱を取る
2. ゴマ和えに具を全て混ぜる．
   1を入れてよく和え、鉢によそって、白いりごまをふりかける