いわしの梅干し煮（圧力鍋）

材料

いわし小　6尾から8尾
しょうが　10g
梅干し　　2個

調味料
　酢　　大さじ4（60ml）
　しょう油　大さじ3強（50ml）
　みりん　　大さじ3（45ml）
　酒　　大さじ4（60ml）

ししとう　8本

作り方

1. いわしは頭をとり、内臓を取り出し、薄い塩水で洗ってざるにあげ、キッチンペーパーでふく
2. しょうがは薄切りにする
3. 圧力鍋に水カップ1/2、調味料、2のしょうが、梅干しを入れ、火にかけ煮立ったら、１のいわしを入れる
4. 3の圧力鍋の蓋をし、強で15分から20分加熱し、急冷する
5. 4の蓋を開け、ししとうを入れ、少し煮て火を止める

ビーツのサラダ ヴィネグレット（ロシア）

材料

ビーツ　適量
ジャガイモ　ビーツと同じくらいの量
人参　ビーツの1/3くらい
玉ねぎ　ビーツの1/4くらい
キュウリのピクルス　ビーツの1/4くらい（ロシアのピクルスは甘くないので甘くない自家製がより良い）
塩、胡椒　適量
好みで　塩漬けキャベツ、茹でたグリンピース、ディル、ワインビネガー、オリーブ油

作り方

1. 洗ったビーツをアルミホイルに包み、250度のオーブンで一時間半くらい焼き（ビーツの大きさにもよる、竹串がすっと刺さるまで）皮を剥く
2. ジャガイモと人参を皮ごと水から竹串がすっと刺さるまでゆで、皮をむく
3. 玉ねぎは大きめのみじん切りにして、水にさらす
4. 1、2のビーツ、ジャガイモ、人参を１cm角くらいに切る
5. キュウリのピクルスを大きめのみじん切りにする
6. 全ての材料を混ぜ、味見をしながら塩胡椒を混ぜる
7. 好みで、好みのものをたす（足さなくても素朴で美味しい）半日ほどラップをして冷蔵庫で寝かす。数日食べられる。

米なすのディップ（トルコ料理）

材料
米なす　　　一本
ヨーグルト　大さじ1と1/2 ガーゼに包んで吊るして水を切っておく
にんにく　　1/2片　おろす
オリーブ油　25g
塩　               小さじ1/2
レモン汁　　1/2個分
好みでクミンパウダー　少々

オリーブ　　適量　刻む
好みで　トマト、パセリ少々（よそった後に飾る用）

作り方

1. 米なすは半分に切り、トースターで焦げ目がつくまで焼き
   熱いうちに皮をむく
2. フードブロセッサに、オリーブより上の材料を全て入れ、ほぼ滑らかになるまで回す
3. 皿によそり、オリーブを散らす

高野豆腐の煮物

材料

高野豆腐　小20〜30個
だし　　　400ml
塩　　　　小さじ1/2
醤油　　　小さじ1/2
みりん　　大さじ2

作り方

1. 高野豆腐をパッドかボウルに入れ60度のお湯をを注ぎ10分ほど戻す
2. １の高野豆腐を押して水気をしぼる
3. だし以下の材料を鍋に入れ火にかける。沸いたら、2の高野豆腐を入れ、落し蓋をして弱火で7分ほど煮たら、出来上がり

ニンジンラペ

材料

ニンジン　2本
マスタードドレッシング　大さじ4
くるみ　　35gくらい適量

作り方

1. ニンジンのヘタを取り、皮をむき、スライサーなどで細切りにする
2. くるみは500w（弱火）のトースターで5分くらい、焦がさないようにローストする
3. 1とマスタードドレッシングをボールに入れよく混ぜる、２を散らして出来上がり
4. 冷蔵庫で1〜2週間もつ

マスタードドレッシング

材料

ディジョン(フレンチ)マスタード　20g（小さじ1杯4g）
赤ワインビネガー　　　40ml（小さじ1杯5ml）
塩　　　　　　　　　　4g(小さじ1杯2.5gくらい)
オリーブ油　　　　　　120ml
好みで　コショウ、砂糖　ひとつまみ


作り方

1. ガラスのボールにマスタードと塩を入れ、泡立て器で混ぜる
2. 赤ワインビネガーを加え、泡立て器で混ぜる
3. オリーブ油を少しずつ垂らし、泡立て器で混ぜる
4. 蓋つきのビンに入れて冷蔵庫で数日保存可能

セビーチェ

材料

白身魚の刺身　または　エビ　適量
玉ねぎ(あれば紫)　　1/4個
セロリ　　　　　　1本
きゅうり　　　　　2本
アボガド　　　　　1個
香菜　　　　　　　3束くらい

ライム（なければレモン）1個分絞り汁
塩　　　　　　　小さじ1
オリーブオイル　大さじ4
あればハラペーのの酢漬けみじん切り　大さじ1
好みで　タバスコ　小さじ1/3　
好みで　にんにく　一片すりおろし


作り方

1. 白身魚をそぎ切り、エビなら酒と水でひたひたにしてさっと茹で一口大にする
2. 玉ねぎとセロリ、きゅうりは5mm角くらいにきる
3. アボガドは1cm角くらいに切る
4. 香菜はみじん切り
5. ライム以下の材料を混ぜ、１〜４の材料も入れて和える
6. ラップをして冷蔵庫で1時間以上寝かせる