マサラチャイ

 材料　800ml

アッサムまたはセイロン　CTC茶葉　12g
水　　　　　　　　　　　400ml
牛乳　　　　　　　　　　400ml
カルダモン（インド産）　4〜12粒
セイロンシナモン　　　　1本
生姜　　　　　　　　　　6〜12g（スライス）
クローブ　　　　　　　　4〜8粒
黒胡椒　　　　　　　　　好みで4粒

砂糖（きび砂糖か甜菜糖）大さじ1

シナモンパウダー　　　　好みで少々

作り方

1. カルダモンをスパイスミルでつぶす。鞘も入れるので捨てない。
2. クローブ、黒胡椒もスパイスミルでつぶす。
3. シナモンを四つに手で折る
4. 鍋に水を沸騰させ、すべてのスパイスを入れ中火で1分半煮る
5. ４に、茶葉を入れ、中火で1分半
6. ５に牛乳を入れ、中火でかき混ぜながら2分煮る
7. ６に砂糖を加え、一煮立ちしたら、茶漉しでこしながらポットに入れる
8. 1分くらい置いてから、カップに勢いよく注ぐ。仕上げに好みでシナモンパウダーをふる。

赤じそシロップ

 材料

赤じその葉　300g
青じその葉　5から20枚（風味が良くなる）
水　2リットル
きび砂糖、氷砂糖、ラカントなど好みの砂糖類　500g
クエン酸　25g

作り方

1. 赤じその葉を、茎から外し、よく水で洗い、ざるにあけて軽く乾かしてから分量を計る
2. 鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら、赤じそと青じそを入れ赤じその色が緑色になるまで、1から２分煮出す
   しそを取り出して、ザルの上で少ししぼる（きつくはしぼらない）
   一度に入らなければ数度にわける
3. ２の液に砂糖類を入れ、完全に溶けたら火を止め、粗熱が取れるまで待つ
4. ３に、クエン酸を加え、完全に溶かす
5. 常温になったら煮沸消毒した瓶に入れ冷蔵庫で保存
   水や炭酸水で割って飲む

じゃがいもと人参のお酢炒め

 材料

ジャガイモ２個
ニンジン　1本
サラダ油　大さじ1と1/2

酢　　　　大さじ1

鶏ガラスープ（コンソメ＋水）　50ml

塩　　　　少々

作り方

1. ジャガイモを皮をむいて、細めの千切りにし、水に短時間つける
2. ニンジンもじゃがいもと同じくらいの長さで細い千切りにする
3. フライパンにサラダ油を入れ、１、２を入れて炒める
4. ３の全体に油が回り、軽く炒めたら、酢と鶏がらスープを入れ水分がなくなるまで炒める。
   途中味見をして、塩を適量入れる。

にんじんの梅干しポン酢和え

 材料

にんじん　１本
塩　少々
わかめ　適量
梅干し　一個
白すりゴマ　大さじ１程
ポン酢　大さじ１程

作り方

1. ニンジンの皮をピーラーで剥き、縦に３等分し、千切り機で千切りにする。
   塩を少々かけ混ぜて、10分おく。
   10分経ったら水で洗い手でにぎって水を絞る。
2. わかめを水洗いし、5分ほど水につけたら、手でにぎって水をよく絞る。
3. 梅肉を包丁でよく叩き、ポン酢とよく混ぜる。
4. 全ての材料をよく混ぜる。

はちみつ生姜レモネード

 材料　一杯分

はちみつ　大さじ１
生姜　すりおろし小さじ１
レモン汁　大さじ１
お湯　200ml

作り方

全てカップに入れお湯を注ぎ混ぜる

れんこんと切り干し大根のサラダ

 材料

れんこん　180g
切り干し大根　20g

にんじん　小１本　（きゅうりでも良い）

ごまだれ

マヨネーズ　大さじ２

白すりごま　大さじ２

醤油　大さじ１

砂糖　小さじ１

ごま油　大さじ1

酢　小さじ1

作り方

1. 切り干し大根は水でさっと洗い、沸騰したお湯で10秒ほど茹で、ザルにあけ、そのまま15分ほど置いておく
2. にんじんは、皮をむき、千切り機で千切りにする
   軽く塩（分量外）をまぶしておく
3. ごまだれの材料を全部混ぜておく
4. れんこんの皮をむき、薄切りにして、熱湯で２分ほどゆで、ザルにあけ、水気を切る
   熱いうちに、３のごまだれを半分ほど混ぜる
5. ４に、１の切り干し大根を軽くしぼっていれ、２のにんじんもぎゅっとしぼっていれる
   味をみながら、残りのごまだれを混ぜる

 

 

 

 

 

 

きゅうりキムチ

材料

きゅうり　５本

水　　　　400ml

塩　　　　大さじ２

キムチの材料

大根　　　７cm　千切り

にんじん　１本　千切り

韓国産唐辛子粉　細　大さじ1

おろしニンニク　小さじ２

砂糖　　　大さじ1

生姜の搾り汁　小さじ２

りんご　　１+1/2 個　すりおろし

ごま油　　大さじ２

作り方

1. きゅうりは、板ずり（分量外の塩を振ってまな板に押し付けながら転がす）をし、
   両端を切り落として、半分の長さに切り、４本縦に切り込みを入れる。
2. 鍋に水400mlと塩大さじ2を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、
   １のきゅうりを入れ、軽く重しをして1時間ほどおく。
3. キムチの材料を混ぜ合わせる
4. ２のきゅうりの水分をキッチンペーパーで拭き取り、３を切り込みに挟み
   ガラスの保存容器に並べる。
5. ４の上に、りんごのすりおろしとごま油をかけ、ラップをして冷蔵庫で1時間以上漬ける。４〜５日間美味しく食べられる。