さばの煮物

材料（４人分）

さば　一尾　
生椎茸　８枚
木綿豆腐　2/3丁
ねぎ　1本〜2本
青じそ　20枚

水　　600ml
醤油　40ml
酒　　40ml

作り方

1. さばは骨を取り、塩をふって20分以上置き、ざるに並べ、熱湯を表面が白くなるまで両面にかけ、冷水にとる
2. 生椎茸はじく切り取り、熱湯に10秒入れて取り出す
3. 豆腐を大きめの一口大に切る
4. ねぎは表面に切れ込みを入れ、４cmほどに切る
5. 青じそは千切りにする
6. 水、醤油、酒を鍋に入れ、１〜5の材料を入れて、強火にかけ、沸騰したら弱火にして2分煮る

タルト

材料

タルト

• 薄力粉　100g
• 塩　少々
• 砂糖　小さじ1/2
• 無塩バター　60g
• 卵黄　1/2
• 牛乳　20ml

卵液

• 卵　１個
• グラナパダーノ　30g
• 生クリーム　30ml
• 牛乳　20ml
• 塩　小さじ1/4
• コショウ　少々

中身

• 好きなもの　エビとズッキーニ、タケノコと山椒の葉、きのこetc

作り方

1. タルトを作る
   薄力粉と塩と砂糖を混ぜ、まな板の上にのせる
   無塩バターをその上にのせパイカッターで切るように混ぜる
   バターが小さくなったら、手でこするように混ぜる（こねすぎない）
   卵黄と牛乳を混ぜたものをこれにまとめるように混ぜる（こねすぎない）
   ひとつにまとめてラップにくるみ冷蔵庫か冷凍庫で休ませる
2. 卵液をつくる
   卵をとき、おろしたグラナパダーノ、他の卵液材料を混ぜる
3. オーブンを200度にあたためはじめる
4. 中に入れたいものを、下茹でなどしておく
5. １のタルト生地をタルト型より大きめにのばし、型にはめる
   中に４を並べ、２の卵液をかける
   タルト生地の端を被せるようにヒダをつけておる
6. オーブンに入れ20分〜30分、タルトにおいしそうな焦げ目がついたらできあがり

おでん

材料

昆布　２cm幅 × 欲しい分
カツオ節　15g

大根　３cm厚 × 人数
里芋　適量
コンニャク　1枚　好みで白滝でも
がんもどき　人数分
はんぺん　1枚
ちくわぶ　1本
油揚げ　２枚
餅　2個
練り製品セット
卵　人数分

調味料
　塩　小さじ1
　しょう油　大さじ2
　酒　大さじ3
　砂糖　大さじ1

米のとぎ汁

作り方

1. ご飯をといで、米のとぎ汁を鍋に入れる
2. 大根を3cmくらいの輪切りにして、皮を厚めにむき、片面に隠し包丁を入れる（十字に厚みの半分くらいまで切り込みを入れる）
3. １の鍋に２を入れて火にかけ、竹串がスーッと通るようになるまで、約30分ゆでる
4. 里芋は皮のままよく洗い、水から、竹串がスーッと通るまでゆでる
   ゆであがったらザルにあけ、皮をむく
5. 昆布を2カップの水に2〜30分つけておき、柔らかくなったら結ぶ
6. 鍋に6カップの水を火にかけ、煮立つ直前にカツオ節を入れ、煮立ったら火を止め、３分ほどしたらザルでこす
7. 卵を７分ゆでて、皮をむいておく
8. コンニャクは三角に四つに切り、熱湯で２分くらいゆでてアク抜きする
9. 油揚げ、がんもどき、練り製品を熱湯にくぐらせ、油抜きする
10. 油揚げは半分に切り、袋状になるように真ん中を開き、餅を半分に切り入れて、かんぴょうか楊枝で口をふさぐ
11. ちくわぶ、はんぺんを食べやすい大きさに切る
12. 大きな鍋に、5の昆布だし、6のカツオだしを入れ、調味料、すべての具を入れ、火にかけ、煮立ったら弱火にして落し蓋をして1時間以上煮込む

チーマディラーパ（イタリアの菜の花）のリゾット

材料（4〜5人分）

玉ねぎ　　5/8個
バター　　　25g
チーマディラーパ　500g
米　250g　(1.3合くらい）
お湯　800mlくらい
コンソメ　⒈５個〜2個
塩こしょう　少々
パルメザンチーズ

作り方

1. チーマディラーパを洗って、１cmくらいに切っておく
2. 玉ねぎをみじん切りにする
3. フライパンに２の玉ねぎとバターを入れ、弱火でよく炒める
4. お湯にコンソメを溶かしておく
5. 3にチーマディラーパと、塩こしょう、4のスープをお玉一杯入れ
   炒め煮する
6. 5にお米をとがずにそのまま入れ、炒める
   少し全体に炒めたら、スープをひたひたになるまでそそぎ、混ぜる
7. 水分が減ったらお玉一杯づつくらいスープを足し混ぜる、を繰り返し
   お米がアルデンテで炊けたらよそって、パルメザンチーズをおろしかけてできあがり

ぶり大根

材料

ぶり　４切れ（アラでもいいが、普通の切り身のほうがさっぱり）
大根　１本弱
ゆず　適量

水　600ml
酒　200mlくらい

砂糖　大さじ2
醤油　大さじ4

作り方

1. ぶりの両面に塩を軽くふり、15分おく
2. 大根は皮を厚めにむき、厚さ２cmくらいの半月切りにして、鍋に敷き詰める
3. 1をザルに移し、熱湯を両面に白くなるまでかける（鍋で湯を沸かし火を止めてそこに入れてもいい）
   冷水をかけ冷やし、水気を切る
4. 3を2の上にのせ、水と酒を入れる（ひたひたになるくらい）
5. 強火にかけ、沸いたらアクがでたら取り除き、落とし蓋をして、
   軽くぐつぐつするくらいの中火にし、
   大根が竹串ですっととおるまで煮る（約20分）
6. ゆずは皮をはがし、白い部分をそぎ落として細い千切りにする
7. 砂糖を入れ５分、その後醤油を入れて5分煮る
8. 落とし蓋を外して、煮汁が少なくなるまで焦がさないように5分から10分煮詰める
9. 皿によそり、6のゆずを散らす

菊芋（トピナンブール）のスープ

材料

菊芋（トピナンブール）　240g
バター　大さじ1
セロリの白い部分　10cmくらい
玉ねぎ　　1個
水　400ml
コンソメ　1個
月桂樹の葉　1枚

生クリーム　100ml
牛乳　300ml（濃いめなら200ml）
塩こしょう　少々

作り方

1. 菊芋をよく洗って、薄く皮をむき、5mmくらいの厚さに切って水にさらし、ざるにあげる
2. 鍋に、セロリと玉ねぎをみじん切り、バターを入れ中火でしんなりするまで炒める
3. 2に1を加え、炒める
4. 3に水とコンソメと月桂樹の葉を入れ、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にし
   菊芋が竹串がすっと通るまで、20分ほど煮る
5. 4の月桂樹を取り出しすてて、滑らかになるまでミキサーにかける
6. 5を鍋に戻し、生クリームと牛乳を加えかき混ぜ温める
   塩こしょうで味を調える、皿によそり、好みのクルトン、ディル、パセリ、アサツキ、オリーブ油などで飾る

ゆずorきんかん シロップ

材料（ルパルフェ１リットル瓶）

ゆずorきんかん　500g
氷砂糖　500g

熱湯消毒した瓶

作り方

1. ゆずorきんかんをヘタをとって清潔なスポンジでこすって水でよく洗い、水をきってふく
2. ゆずの皮をむき、包丁で細切りにする
   きんかんは二つに切る
3. ゆずの中身は半分に包丁で切って、種を取り出す
   きんかんのタネを竹串で取り除き、もう一度二分の一に切る
4. 熱湯消毒した瓶に、２と３と氷砂糖を1/3ずつ交互にいれる
5. 1日に１、２回瓶を逆さにして、混ざるようにする
6. 一週間くらいして、氷砂糖が全部溶けたら食べ始められる
   冷蔵庫で保存する
   水、お湯、炭酸水などで割って飲む