さっぱりコールスロー

材料
キャベツ　　    1/3株
クレソン　　    1束
生ハム（できたらハモンセラーノ）5〜6枚
アーモンド　    12個
レーズン　　    大さじ2
レモン汁　　　1個分
塩　　　　　    少々
チリパウダー　小さじ1/4

作り方

1. キャベツを千切りにし、塩を全体に行き渡るギリギリくらいの量ふり、もみ混ぜ置いておく
2. クレソンと香菜は15mmくらいに切る
3. 生ハムを２cm角に切る
4. レーズンは粗く刻む
5. アーモンドも粗く刻む
6. １のキャベツがしんなりしたら、流水に流し、水を切って、手で握って絞る
7. アーモンド以外の材料を全てボールに入れて混ぜ、味見をし、塩とレモン汁をプラスしても良い。最後にアーモンドを混ぜる

塩豚

材料　

豚肩ロースかたまり肉　600g（豚バラ肉でもOK）
粗塩　     18g（肉の3パーセント）
砂糖　       9g（粗塩の半分）
黒胡椒　1.8g(粗塩の1/10)

作り方

1. スパイスをボウルに入れ混ぜ、豚肉によく擦り込む
2. １をキッチンペーパー、ラップ、ジップロック袋の順に入れ空気を抜き
   冷蔵庫のチルド室に入れて、３日から1週間置く

ビーツ入りフムス

材料

ビーツ（焼いたもの）120g
フムス　（ビーツに水分があるので水分少なめがいい）200g
ヨーグルト　　　　　大さじ1
レモン汁　　　　　　大さじ1
クミンパウダーまたはクミンシード　少々
塩　　　　　　　　　少々

作り方

1. 250度のオーブンで皮付きのまま洗ったビーツに
   オリーブオイルを少々塗り、アルミホイル（黒ホイルの方がいい）にくるんで一時間半程焼いて竹串がすっと通るようになったら止め、皮を向き、量を計って荒く刻む
2. 材料を全て、フードプロッセサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する

モロヘイヤと卵のさっぱりスープ

材料

スープ　800ml（茅乃舎の野菜だし二袋など）
モロヘイヤ　一袋
卵　　　2個
塩コショウ酒　少々

作り方

1. モロヘイヤを葉だけ摘み取り、洗い、水気を切ったら
   包丁で細かく叩くように粘りが出るまで切る
2. 卵を溶いて塩コショウを軽く混ぜておく
3. スープを温め、塩コショウ酒で味付けをし、１を入れ、2分くらいしたら２を入れ
   卵が固まりかけたら火を止める。味見をして味を調整する

ナスの煮物

材料

ナス　６本

だし　400ml
醤油　大さじ1
みりん　大さじ１

好きな薬味


作り方

1. ナスのガクを取り除き、皮に茶せん状に切れ目をなるべくたくさん入れ
   半分に切り、切れた順に水につけておく
2. だし、醤油、みりんを鍋に入れ、火にかけ、沸騰したら、1のナスを並べる
   落し蓋をして強火で10分ほど煮る
3. 鍋ごと冷まし、生姜をおろしたもの、小ねぎ、ミョウガの千切りなど好きなものを乗せる

温泉たまご

材料

卵　数個
水　１リットル＋200ml

作り方

1. 水を1リットル計って鍋で沸騰させる
2. １が沸騰したら常温の水200ml入れて、卵を入れ、
   11.５分（夏）から13分（冬）タイマーをかけ、取り出し水で冷やす

ニンジンドレッシング

材料

ニンジン　1/3本くらい（40g）
玉ねぎ　　1/6個
ニンンク　少々（半かけくらい）
米酢　　　50ml
オリーブ油25ml
砂糖　　　小さじ1/2
塩　　　　小さじ1
コショウ　少々

作り方

1. ニンジン、玉ねぎ、にんにくを大きめの千切り程度に切り、フードプロッセッサーの強にかけ、おろしたくらいの状態にする
2. １に他の材料を入れ、フードプロセッサーにかけ、均一な状態にする