切干大根の煮物

材料

切干大根　　　25ｇ
油揚げ　　　　1枚
にんじん　　　5ｃｍ
サラダ油　　　大さじ半分強
砂糖　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　大さじ1
しょうゆ　　　　大さじ1
いり白ゴマ　　適宜

1. 切干大根をたっぷりの水で手早く洗い
   かぶるくらいの水に10分ほどつけておく
2. 油揚げは熱湯にいれて、ざるにあげる
   縦半分に切ってから、5ｍｍ幅くらいに切る
3. にんじんも油揚げくらいの大きさに切る
4. フライパンを熱して油をなじませ、中火にして
   切干大根を水気を絞って入れる（もどし汁を捨てない）
   にんじんも入れる
5. 4に油が回ったら、切干大根の戻し汁を1カップ加える
6. 5が煮立ったら、砂糖と酒をいれ、4～5分煮る
7. しょうゆと油揚げを加え、さらに煮汁が少なくなるまで煮る
   （このとき途中で煮汁が少なくなってしまったら、切干大根の戻し汁をたす）
8. 火を止め、ごまをまぜる
   

白花豆のマリネ

材料

下煮した白花豆　2カップ
たまねぎ　1/2個
パセリのみじん切り（買った時冷凍しておくとよい）適宜
グリーンリーフなどのサラダ菜

マリネ液
　オリーブ油　　　　　大さじ6
　白ワインビネガー　大さじ1
　砂糖　　　　　　　　　小さじ1
　塩こしょう　　　　　　適宜

1. たまねぎは薄く輪切りにし、塩をふって軽くもみおいておく
2. ボールにマリネ液の材料をいれ混ぜる
3. 1のたまねぎの水気を絞って、2にいれる
   白花豆とパセリもいれ混ぜ合わせ30分～1日冷蔵庫にいれておく
4. サラダ菜を敷いた皿によそる

好みで、アボガド、トマトの角切りを混ぜてもよい

白花豆の水煮

材料

白花豆（乾燥）　2カップ
つける水　　　　6カップ
煮る水　　　　　　2カップ（豆がギリギリ浸かるくらい）

（フィスラー社圧力鍋使用）
(圧力鍋がないときは、厚手の鍋でやわらかくなるまで煮る)

1. 鍋に洗った白花豆をいれ、水に8～12時間つけておく
2. 1を火にかけ、沸騰してしばらくしたらざるにあける
3. 豆と鍋を洗い、鍋に豆を戻し、水2カップを加え、
   中かごを落し蓋としてのせる
4. ふたをして強火にかけ、強になったら弱火にし、7分加圧する
   火をとめて、5分放置したら、蒸気を抜いてふたをあける

カレー、スープ、サラダ、マリネなどの利用できる