ボロネーゼ

材料(8人分)

牛ひき肉(好みで豚)　800g(市販の挽肉より、家でフードプロッセサーでひいたほうがよい)
にんにく　3かけ
タマネギ　3個
ニンジン　1本
デミグラスソース　1缶(290g入り)
ホールトマト　800g
オリーブ油　大さじ８
赤ワイン　1カップ
月桂樹の葉　二枚
塩コショウ適量
セージ、ローズマリー適量

作り方

1. タマネギとニンジンをみじん切りにする
2. にんにくを芽をとりのぞいてみじん切りにする
   
3. フライパンにオリーブ油を熱し、中火で挽肉を炒める
4. 挽肉の色が変わったら、端によせ、ニンニクをいため、
   タマネギとニンジンを炒める
5. タマネギがしんなりしたら、赤ワイン、ドミグラスソースを加え
   ホールトマトを手でつぶしながら加え
   月桂樹の葉、セージ、ローズマリーを加え5分程煮込む
   塩こしょうで味をととのえる

たくさんつくって、冷凍保存しておくと便利

八宝菜

材料

エビ　 12尾
イカ　 1パイ
豚肉薄切り　120g
きくらげ　 8枚
うずらの卵　10個
ゆでタケノコ 50g
白菜　 150g
セロリ　 1/2本
ネギ　 1/2本
しょうが　刻んで大さじ1/2くらい
あるときは、ユリ根　にんじん　適量

酒　大さじ2
塩　小さじ1/2
しょう油　大さじ1弱

あん　水　1カップ
　　　中華スープのもと　スープ1カップ分表示どうり（ウエイパーなら4g）
　　　片栗粉　大さじ1弱

塩少々
片栗粉少々
コショウ少々
サラダ油

作り方

1. ウズラの卵は固ゆでにして殻をむく
2. キクラゲをもどし、一口大に切る
3. イカは切れ目をいれて三センチ角にきる
4. エビは背開きにして背わたと殻としっぽの尖り部分をとる
5. 豚肉は塩少々と片栗粉をまぶす
6. タケノコ、白菜、ネギ、セロリを薄切りにする
7. ショウガを刻む
8. 鍋に油を熱し、豚肉とエビを炒めて取り出す
9. 残った油にショウガをいれ、野菜を炒め、
   少ししんなりしたら、うずらの卵、いかを加える
10. 酒と塩で味をつけ、あんの材料を混ぜてくわえる
11. 一煮立ちして、とろみがついたら、豚肉とエビを加え、しょう油を加える
    1分程似たら好みでコショウをふる

たくあん

材料

干し大根（11月下旬から12月始に購入）2わ（8kgくらい）
いりぬか　750g
粗塩　　　265g
昆布　　　適量を細く切る　
赤トウガラシ　適量を輪切りにする
柿の皮を干したもの　適量を3cmくらいに切る
酒　霧吹きに入れて使う

道具

ホウロウφ27cmの容器
φ25cmの押し蓋
漬け物用の大きなビニル袋
おもり　10kg×2（カビ防止には重いほうがよい）
置き場所は　直射日光の当たらない風通しのよい場所

作り方

1. 晴れが続く天気予報のとき買って来た干し大根は、
   すぐに竿に干して、二日程干す（Uの字に曲げられる状態がよい）
2. 大根の葉を根元を少し残して切り取る（使うので捨てない）
3. ここで大根の重量をはかり、上記の割合のヌカと粗塩を計算して
   よくまぜておく
   大根をまな板の上でごろごろ転がしてやわらかくする
   
4. 入れ物にビニール袋を入れ、3の合わせヌカを底が見えない程度に入れ、
   昆布適量、柿の皮適量をいれる
   干し大根を隙間なく並べ、酒を少し吹き付ける
5. 4の上に昆布適量、柿の皮適量、ヌカを入れ大根がなくなるまで
   4をくりかえす
   隙間には大根の葉をつめる
   最後の段だけ大根が少ないということがないように調節する
6. 残ったヌカをすべて入れ、平らにならしたら
   残りの大根の葉を敷き詰めてビニールをとじ
   落としぶたをしておもりを乗せる
7. 漬けているあいだは様子をみておもりが傾かないようにする
   カビがでたらすぐに取り除く
   一ヶ月程したら食べられる
   取り出してできた隙間には上においた大根の葉を入れていつも平らにしておく
   食べ終わるまでおもりはのせておく（半分にしてもよい）
   常に上に水が上がっている状態にしておく