白菜漬け

材料

白菜　1/4個（500g程度）
赤トウガラシ　適量
昆布　3cm角2枚くらい
ゆず　1個
粗塩　大さじ1

即席漬けの容器
干し網

作り方

1. 白菜は1/4をさらに二つに割って、干し網に入れて
   3時時間〜2日程（長さは好み）日光に当てて干す
2. 1の白菜の芯を切り、洗い、適当な長さに切る
   軸の白い部分と、葉の部分は別にしておく
3. 柚を半分に切り、果汁をしぼる．
   果汁大さじ1と粗塩を混ぜておく
   皮は中のジョウノウ（果肉が入っている袋）は取り除き、半分くらいを千切りにしておく
4. 容器に、2の軸の部分を並べ
   赤トウガラシ、昆布、3の柚の皮の千切りを半分のせる
   残りの葉のほうを並べ
   赤トウガラシ、昆布、柚の皮の千切りの半分をのせる
5. 3の果汁と粗塩を白菜の上から均等にかける
   容器の蓋を閉め、ネジを回して押しをかける．
   水があがってきて一日以上たったら食べられる．
   塩がきつければ洗いながして絞ってもいい．

あさりの砂抜き（下ごしらえ）

材料
アサリ　
水　500ml
塩　大さじ1強
浅いパッド
新聞紙一枚

やり方
浅いパッドに水と塩を入れよくとかし
アサリをいれる．（アサリが重ならず、頭が少しでるくらい）
上に新聞紙をかぶせる
冷暗所（夏は冷蔵庫）に2〜３時間おく
長い時間置く場合は途中で塩水を替える
ざるに上げてこすりながら流水で洗う

れんこんの練りゴマ和え

材料

れんこん　一節（250gくらい）
白いりごま　適量

ゴマ和えの具
　白練りゴマ　大さじ2
　酢　小さじ1
　砂糖　小さじ1/2
　しょう油　小さじ1と1/2

作り方

1. れんこんの皮をむき、たてに四つに切ったあと、小さめの一口大に乱切りする
   鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れ、中火にかけ、煮立ってから1〜2分煮たら
   ザルにとって水気をきり、あら熱を取る
2. ゴマ和えに具を全て混ぜる．
   1を入れてよく和え、鉢によそって、白いりごまをふりかける