白菜 1/4個（500g程度）
赤トウガラシ 適量
昆布 3cm角2枚くらい
ゆず 1個
粗塩 大さじ1
即席漬けの容器
干し網
作り方
- 白菜は1/4をさらに二つに割って、干し網に入れて
3時時間〜2日程（長さは好み）日光に当てて干す - 1の白菜の芯を切り、洗い、適当な長さに切る
軸の白い部分と、葉の部分は別にしておく - 柚を半分に切り、果汁をしぼる．
果汁大さじ1と粗塩を混ぜておく
皮は中のジョウノウ（果肉が入っている袋）は取り除き、半分くらいを千切りにしておく - 容器に、2の軸の部分を並べ
赤トウガラシ、昆布、3の柚の皮の千切りを半分のせる
残りの葉のほうを並べ
赤トウガラシ、昆布、柚の皮の千切りの半分をのせる - 3の果汁と粗塩を白菜の上から均等にかける
容器の蓋を閉め、ネジを回して押しをかける．
水があがってきて一日以上たったら食べられる．
塩がきつければ洗いながして絞ってもいい．
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