いわしの梅干し煮（圧力鍋）

材料

いわし小　6尾から8尾
しょうが　10g
梅干し　　2個

調味料
　酢　　大さじ4（60ml）
　しょう油　大さじ3強（50ml）
　みりん　　大さじ3（45ml）
　酒　　大さじ4（60ml）

ししとう　8本

作り方

1. いわしは頭をとり、内臓を取り出し、薄い塩水で洗ってざるにあげ、キッチンペーパーでふく
2. しょうがは薄切りにする
3. 圧力鍋に水カップ1/2、調味料、2のしょうが、梅干しを入れ、火にかけ煮立ったら、１のいわしを入れる
4. 3の圧力鍋の蓋をし、強で15分から20分加熱し、急冷する
5. 4の蓋を開け、ししとうを入れ、少し煮て火を止める

ビーツのサラダ ヴィネグレット（ロシア）

材料

ビーツ　適量
ジャガイモ　ビーツと同じくらいの量
人参　ビーツの1/3くらい
玉ねぎ　ビーツの1/4くらい
キュウリのピクルス　ビーツの1/4くらい（ロシアのピクルスは甘くないので甘くない自家製がより良い）
塩、胡椒　適量
好みで　塩漬けキャベツ、茹でたグリンピース、ディル、ワインビネガー、オリーブ油

作り方

1. 洗ったビーツをアルミホイルに包み、250度のオーブンで一時間半くらい焼き（ビーツの大きさにもよる、竹串がすっと刺さるまで）皮を剥く
2. ジャガイモと人参を皮ごと水から竹串がすっと刺さるまでゆで、皮をむく
3. 玉ねぎは大きめのみじん切りにして、水にさらす
4. 1、2のビーツ、ジャガイモ、人参を１cm角くらいに切る
5. キュウリのピクルスを大きめのみじん切りにする
6. 全ての材料を混ぜ、味見をしながら塩胡椒を混ぜる
7. 好みで、好みのものをたす（足さなくても素朴で美味しい）半日ほどラップをして冷蔵庫で寝かす。数日食べられる。

米なすのディップ（トルコ料理）

材料
米なす　　　一本
ヨーグルト　大さじ1と1/2 ガーゼに包んで吊るして水を切っておく
にんにく　　1/2片　おろす
オリーブ油　25g
塩　               小さじ1/2
レモン汁　　1/2個分
好みでクミンパウダー　少々

オリーブ　　適量　刻む
好みで　トマト、パセリ少々（よそった後に飾る用）

作り方

1. 米なすは半分に切り、トースターで焦げ目がつくまで焼き
   熱いうちに皮をむく
2. フードブロセッサに、オリーブより上の材料を全て入れ、ほぼ滑らかになるまで回す
3. 皿によそり、オリーブを散らす