2017年1月31日火曜日

いわしの梅干し煮(圧力鍋)

材料

いわし小 6尾から8尾
しょうが 10g
梅干し  2個

調味料
 酢  大さじ4(60ml)
 しょう油 大さじ3強(50ml)
 みりん  大さじ3(45ml)
 酒  大さじ4(60ml)

ししとう 8本

作り方

  1. いわしは頭をとり、内臓を取り出し、薄い塩水で洗ってざるにあげ、キッチンペーパーでふく
  2. しょうがは薄切りにする
  3. 圧力鍋に水カップ1/2、調味料、2のしょうが、梅干しを入れ、火にかけ煮立ったら、1のいわしを入れる
  4. 3の圧力鍋の蓋をし、強で15分から20分加熱し、急冷する
  5. 4の蓋を開け、ししとうを入れ、少し煮て火を止める

2017年1月18日水曜日

ビーツのサラダ ヴィネグレット(ロシア)

材料

ビーツ 適量
ジャガイモ ビーツと同じくらいの量
人参 ビーツの1/3くらい
玉ねぎ ビーツの1/4くらい
キュウリのピクルス ビーツの1/4くらい(ロシアのピクルスは甘くないので甘くない自家製がより良い)
塩、胡椒 適量
好みで 塩漬けキャベツ、茹でたグリンピース、ディル、ワインビネガー、オリーブ油

作り方

  1. 洗ったビーツをアルミホイルに包み、250度のオーブンで一時間半くらい焼き(ビーツの大きさにもよる、竹串がすっと刺さるまで)皮を剥く
  2. ジャガイモと人参を皮ごと水から竹串がすっと刺さるまでゆで、皮をむく
  3. 玉ねぎは大きめのみじん切りにして、水にさらす
  4. 1、2のビーツ、ジャガイモ、人参を1cm角くらいに切る
  5. キュウリのピクルスを大きめのみじん切りにする
  6. 全ての材料を混ぜ、味見をしながら塩胡椒を混ぜる
  7. 好みで、好みのものをたす(足さなくても素朴で美味しい)半日ほどラップをして冷蔵庫で寝かす。数日食べられる。


2017年1月4日水曜日

米なすのディップ(トルコ料理)

材料
米なす   一本
ヨーグルト 大さじ1と1/2 ガーゼに包んで吊るして水を切っておく
にんにく  1/2片 おろす
オリーブ油 25g
塩                小さじ1/2
レモン汁  1/2個分
好みでクミンパウダー 少々

オリーブ  適量 刻む
好みで トマト、パセリ少々(よそった後に飾る用)

作り方

  1. 米なすは半分に切り、トースターで焦げ目がつくまで焼き
    熱いうちに皮をむく
  2. フードブロセッサに、オリーブより上の材料を全て入れ、ほぼ滑らかになるまで回す
  3. 皿によそり、オリーブを散らす