ビーツのサラダ ヴィネグレット（ロシア）

材料

ビーツ　適量
ジャガイモ　ビーツと同じくらいの量
人参　ビーツの1/3くらい
玉ねぎ　ビーツの1/4くらい
キュウリのピクルス　ビーツの1/4くらい（ロシアのピクルスは甘くないので甘くない自家製がより良い）
塩、胡椒　適量
好みで　塩漬けキャベツ、茹でたグリンピース、ディル、ワインビネガー、オリーブ油

作り方

1. 洗ったビーツをアルミホイルに包み、250度のオーブンで一時間半くらい焼き（ビーツの大きさにもよる、竹串がすっと刺さるまで）皮を剥く
2. ジャガイモと人参を皮ごと水から竹串がすっと刺さるまでゆで、皮をむく
3. 玉ねぎは大きめのみじん切りにして、水にさらす
4. 1、2のビーツ、ジャガイモ、人参を１cm角くらいに切る
5. キュウリのピクルスを大きめのみじん切りにする
6. 全ての材料を混ぜ、味見をしながら塩胡椒を混ぜる
7. 好みで、好みのものをたす（足さなくても素朴で美味しい）半日ほどラップをして冷蔵庫で寝かす。数日食べられる。