ガスパチョ

材料
トマト（フルーツトマトやミニトマトの方が良い）600g
きゅうり　　１本
赤パプリカ　80g
ピーマン　　30g
玉ねぎ　　　20g
にんにく　　4g
バゲット　　30g
シェリービネガー（なければ赤ワインビネガー）　大さじ２
塩　　　　　2g
オリーブオイル　適量

作り方

1. トマトは熱湯に10秒ほど入れてから冷水に取り、湯むきし、１cm角くらいに切る
2. きゅうり皮をむき、半分に切ってタネをとり、１cm角くらいに切る
3. 赤パプリカ、ピーマンはタネを取って、１cm角くらいに切る
4. にんにくみじん切り
5. バゲットは手で小さくさく
6. 全ての材料を混ぜ、ジップロックか入れ物に入れて冷蔵庫へ半日から一日おく
7. ミキサーにかける、冷たい皿によそってオリーブオイルを少し垂らす

きゅうりの塩もみ 冷凍保存

材料

きゅうり　
塩　　　　きゅうりの重量の1パーセント

作り方

1. きゅうりを縦半分に切って、タネの部分をスプーンで取り除き１〜2ミリに斜め薄切り（いつもより太めの薄切り）にする
2. 1のきゅうりの重さを計り、その1パーセントの重量の塩を混ぜ5分ほどおく
3. 2を絞って、あまり重ならないようにジッップロックに薄く入れ、（小分けしてラップしてからジップロックに入れても良い）冷凍
4. 使うときは、自然解凍して軽く水気を絞る

ミニトマトのトマトソース

材料（トマトパスタ5人分くらい）

ミニトマト（アイコなど）　1㎏
オリーブ油　　大さじ7＋1/2 (112.5ml)
にんにく　1、2個
塩　小さじ1弱
オレガノやバジル少々

作り方

1. ミニトマトは洗って、ヘタをとる
2. 鍋にお湯を沸かし、沸いたら１のミニトマトを入れ10秒くらい、皮が弾けたら冷水にとり、ヘタの部分の緑のところを取り除きながら皮をむく
3. にんにくは皮をむいて潰し（大きければ半分に切って潰し）、鍋（staubなど）にオリーブ油と入れる。ごく弱火でほんのり色づくまで火を入れる
4. 3に2のトマトと塩を入れ、やはり弱火で蓋をせず、時々かき混ぜながら、一時間半から二時間ほどトマトの形がなくなる寸前くらいまで煮込む。かき混ぜると鍋の底がしばらく見えるようになる。
5. 一度で使う量をジップロックなどに入れて冷凍すれば１ヶ月。冷蔵庫では3日間くらいもつ。茹でたパスタに。好みでオレガノやバジルを温めるときに加える