栗きんとん

 材料

栗の甘露煮　固形210g 16個くらい
さつまいも　450g
くちなし　あればひとつ
砂糖（グラニュー糖）　60g（甘さ控えめだがもっと減らせるかも）
みりん　大さじ１
塩　小さじ1/5

作り方

1. さつまいもを洗い、両端を切り落とし、皮を厚めにむく
   皮の内側にうっすら見える筋の部分までむき取る
   （さつまいもの皮はオリーブ油で揚げて鍋に入れ、メープルシロップを加えて中火で熱しながらキャラメル状にからめれば、かりんとうに）
   切ったものは一時間以上水にさらしておく
2. １の水を切って、鍋にいれ、新しい水をいれ、
   ら弱中火にして芋に串がすっと入るまで煮て、水を切る（濡れていて良い）
3. 硬くしぼったふきんの上にボール、その上に裏ごし器を置き、芋をシリコンベラなどで押してこす。裏ごし器の裏に芋がついているのでこそげとる。裏ごし器の目が詰まったら一度裏ごし器を洗う。（省略したければ、フードプロッセッサーにかける）
4. 鍋に４のさつまいも、砂糖、みりん、塩を入れ、よく混ぜる（自家製の栗の甘露煮なら、ここで甘露煮のシロップを大さじ３入れてもよい）
5. 混ざったら、水大さじ５を入れてまぜ、中火弱で温める。ふつふつしてきたら、混ぜながら鍋底がしっかり見えるくらいまで7〜10分火にかける。みりんのアルコール臭もなくなり芋の香りになっている。
6. 甘露煮の栗はシロップごと温めてから、シロップを捨てる
7. 6に7を入れて2分ほど混ぜながら火にかけてできあがり

ぜんざい

 材料

あずき　200g
水　　　１リットル
砂糖　　80g〜120g（80gはかなり控えめな甘さ）

塩　       小さじ 1/6

作り方

1. あずきを水で軽く洗う
2. 鍋に１のあずきを水を切って入れて、たっぷりの水（分量外）を入れ中火にかける
   沸いたら、弱火にして５分煮て火を止めてから蓋をして30分蒸らす
3. 2をざるにあけ、煮汁は捨てる（灰汁抜き）
   
4. 鍋を軽く洗い、３の小豆、水１リットルをいれ、中火にかけ、
   沸いて、あくがでるようなら取る
5. 極弱火にして蓋をして、40分ほど煮たら、豆の硬さをみはじめる
   様子をみながら豆が芯まで柔らかくなるまで蓋をして煮る
6. 柔らかくなったら、火を止めて蓋をして30分蒸らす（煮えムラをなくすため）
7. 砂糖を塩を加えて混ぜ5分ほど煮たらできあがり
8. 焼き餅、白玉などと一緒に盛って食べる

マサラチャイ

 材料　800ml

アッサムまたはセイロン　CTC茶葉　12g
水　　　　　　　　　　　400ml
牛乳　　　　　　　　　　400ml
カルダモン（インド産）　4〜12粒
セイロンシナモン　　　　1本
生姜　　　　　　　　　　6〜12g（スライス）
クローブ　　　　　　　　4〜8粒
黒胡椒　　　　　　　　　好みで4粒

砂糖（きび砂糖か甜菜糖）大さじ1

シナモンパウダー　　　　好みで少々

作り方

1. カルダモンをスパイスミルでつぶす。鞘も入れるので捨てない。
2. クローブ、黒胡椒もスパイスミルでつぶす。
3. シナモンを四つに手で折る
4. 鍋に水を沸騰させ、すべてのスパイスを入れ中火で1分半煮る
5. ４に、茶葉を入れ、中火で1分半
6. ５に牛乳を入れ、中火でかき混ぜながら2分煮る
7. ６に砂糖を加え、一煮立ちしたら、茶漉しでこしながらポットに入れる
8. 1分くらい置いてから、カップに勢いよく注ぐ。仕上げに好みでシナモンパウダーをふる。

赤じそシロップ

 材料

赤じその葉　300g
青じその葉　5から20枚（風味が良くなる）
水　2リットル
きび砂糖、氷砂糖、ラカントなど好みの砂糖類　500g
クエン酸　25g

作り方

1. 赤じその葉を、茎から外し、よく水で洗い、ざるにあけて軽く乾かしてから分量を計る
2. 鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら、赤じそと青じそを入れ赤じその色が緑色になるまで、1から２分煮出す
   しそを取り出して、ザルの上で少ししぼる（きつくはしぼらない）
   一度に入らなければ数度にわける
3. ２の液に砂糖類を入れ、完全に溶けたら火を止め、粗熱が取れるまで待つ
4. ３に、クエン酸を加え、完全に溶かす
5. 常温になったら煮沸消毒した瓶に入れ冷蔵庫で保存
   水や炭酸水で割って飲む

じゃがいもと人参のお酢炒め

 材料

ジャガイモ２個
ニンジン　1本
サラダ油　大さじ1と1/2

酢　　　　大さじ1

鶏ガラスープ（コンソメ＋水）　50ml

塩　　　　少々

作り方

1. ジャガイモを皮をむいて、細めの千切りにし、水に短時間つける
2. ニンジンもじゃがいもと同じくらいの長さで細い千切りにする
3. フライパンにサラダ油を入れ、１、２を入れて炒める
4. ３の全体に油が回り、軽く炒めたら、酢と鶏がらスープを入れ水分がなくなるまで炒める。
   途中味見をして、塩を適量入れる。

にんじんの梅干しポン酢和え

 材料

にんじん　１本
塩　少々
わかめ　適量
梅干し　一個
白すりゴマ　大さじ１程
ポン酢　大さじ１程

作り方

1. ニンジンの皮をピーラーで剥き、縦に３等分し、千切り機で千切りにする。
   塩を少々かけ混ぜて、10分おく。
   10分経ったら水で洗い手でにぎって水を絞る。
2. わかめを水洗いし、5分ほど水につけたら、手でにぎって水をよく絞る。
3. 梅肉を包丁でよく叩き、ポン酢とよく混ぜる。
4. 全ての材料をよく混ぜる。

はちみつ生姜レモネード

 材料　一杯分

はちみつ　大さじ１
生姜　すりおろし小さじ１
レモン汁　大さじ１
お湯　200ml

作り方

全てカップに入れお湯を注ぎ混ぜる

れんこんと切り干し大根のサラダ

 材料

れんこん　180g
切り干し大根　20g

にんじん　小１本　（きゅうりでも良い）

ごまだれ

マヨネーズ　大さじ２

白すりごま　大さじ２

醤油　大さじ１

砂糖　小さじ１

ごま油　大さじ1

酢　小さじ1

作り方

1. 切り干し大根は水でさっと洗い、沸騰したお湯で10秒ほど茹で、ザルにあけ、そのまま15分ほど置いておく
2. にんじんは、皮をむき、千切り機で千切りにする
   軽く塩（分量外）をまぶしておく
3. ごまだれの材料を全部混ぜておく
4. れんこんの皮をむき、薄切りにして、熱湯で２分ほどゆで、ザルにあけ、水気を切る
   熱いうちに、３のごまだれを半分ほど混ぜる
5. ４に、１の切り干し大根を軽くしぼっていれ、２のにんじんもぎゅっとしぼっていれる
   味をみながら、残りのごまだれを混ぜる

 

 

 

 

 

 

きゅうりキムチ

材料

きゅうり　５本

水　　　　400ml

塩　　　　大さじ２

キムチの材料

大根　　　７cm　千切り

にんじん　１本　千切り

韓国産唐辛子粉　細　大さじ1

おろしニンニク　小さじ２

砂糖　　　大さじ1

生姜の搾り汁　小さじ２

りんご　　１+1/2 個　すりおろし

ごま油　　大さじ２

作り方

1. きゅうりは、板ずり（分量外の塩を振ってまな板に押し付けながら転がす）をし、
   両端を切り落として、半分の長さに切り、４本縦に切り込みを入れる。
2. 鍋に水400mlと塩大さじ2を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、
   １のきゅうりを入れ、軽く重しをして1時間ほどおく。
3. キムチの材料を混ぜ合わせる
4. ２のきゅうりの水分をキッチンペーパーで拭き取り、３を切り込みに挟み
   ガラスの保存容器に並べる。
5. ４の上に、りんごのすりおろしとごま油をかけ、ラップをして冷蔵庫で1時間以上漬ける。４〜５日間美味しく食べられる。

 

棒棒鶏 バンバンジー

材料

鶏胸肉　一枚

ごま油

酒

生姜

ねぎの青い部分

きゅうり　一本

トマト　　一個

たれ

　酢　大さじ1

　醤油　大さじ１

　しょうが　すりおろし　1/4かけ

　にんにく　すりおろし　1/3かけ

　白ねりごま　大さじ2

　ラー油　小さじ１　好みで

　ねぎ　1/6本みじん切り

作り方

1. 鶏胸肉をジップロックに入れ、ごま油、酒、生姜の薄切り、ねぎの青い部分も適量入れる
   全ての材料が油に浸かる程度の量。
2. 水をいれた大きなボールに１のジップロックをいれ、空気をできるだけ抜くように閉める
3. 低音調理器を58度1時間半にセットし、58度まで上がったら、２をいれ、途中４、５度、表裏、上下などをひっくり返す。
4. できあがったら、冷蔵庫でジップロックにいれたまま冷やす。
5. たれの材料を混ぜ、きゅうりを千切り、トマトを輪切りにし、４を手で割くなどして、盛り合わせる。

バスク風チーズケーキ

 材料

クリームチーズ（室温になるよう冷蔵庫から出しておく）　400g
無糖ヨーグルト　120g

グラニュー糖　120g
全卵　192g（３個〜４個）
生クリーム（乳脂肪分47パーセント）　320ml
薄力粉　16g

そこの抜ける型　φ200

型に塗るバター

オーブンシート

作り方

1. オーブンシートを型の直径と高さの二倍より大きめに切り、半分また半分と折り
   円錐のようになったら、尖った部分を型の底の真ん中から合わせて、はみ出した部分を
   くしゃくしゃにする。
2. 型にバターを薄く塗り、１のオーブンシートを型に合わせるように広げる。
3. クリームチーズを電動泡立て器で柔らかくする。
4. オーブンを２２０度に予熱始める。
5. ３に無糖ヨーグルト、グラニュー糖を一気に入れ電動泡立て器で混ぜる。
6. 卵を割りよく混ぜてから、４、５回にわけて５に電動泡立て器で混ぜる、泡立つほど混ぜないように。
7. ６に薄力粉をふるいながら一気に入れ、混ぜる。
8. ７に生クリームを一気に入れ、混ぜる。泡立てないように。
9. ここで濾してもいいが省いてもいい。型に流し入れる。
10. 予熱が終わったオーブンで、35分から40分焼く。
    途中30分過ぎくらいに見て、表面が黒くなりすぎるようなら、アルミホイルを被せる。
11. 焼き上がったら、網の上などに乗せ、室温で熱が取れるまで冷まし、
    型から外して、ラップをして一晩冷蔵庫で冷やす。

小松菜のナムル

 材料

小松菜　一袋
塩　少々
ごま油　大さじ１
醤油　小さじ１
にんにく　半片すりおろし
白ごま　　大さじ１

作り方

1. 小松菜を５０度の湯でよく洗い、根元を切り、大きなかぶは根元に切り込みを入れる。
2. 鍋に湯を沸かし、塩を少々入れる。１の小松菜を根元から立てて入れ、30秒ほど茹でたら葉の方も入れて1分ほど茹でる。
3. ２の小松菜をザルに取り、冷水で軽く冷やす。
4. ごま油から白ゴマまでの材料をボウルに混ぜる。
5. ３の小松菜を３cmくらいに切り、手で水を絞って、４に入れ、和える。

ごぼうと人参のきんぴら

 材料

ごぼうと人参合わせて150g
胡麻油　小さじ２くらい

醤油　大さじ0.８
砂糖　大さじ0.５から0.８
酒　　大さじ1

白ごま　好みの量

作り方

1. ごぼうをたわしでよく洗い、５cmくらいの細切りにし、水にさらす
2. 人参も５cmくらいの細切りにする
3. フライパンに胡麻油を垂らし中火にかける
4. ３に水を切った１、２を入れて2分ほど炒める
5. 一度火を止め、醤油、砂糖、酒を順に入れて混ぜ合わせ、再び中火にかけ、1分半ほどかき混ぜながら煮詰める
6. 皿によそり、白ごまをすってかける

にんじんしりしり

材料

にんじん　300g
卵　　　　２個
酒　　　　20ml
醤油　　　20ml
みりん　　20ml
顆粒だし　小さじ1

ごま油　小さじ2
白ごま　適量

作り方

1. にんじんを、千切りにする
2. 卵はといておく
3. フライパンを中火にかけ、ごま油を入れ、１のにんじんをしんなりするまで炒める
4. 酒、醤油、みりん、顆粒だしを入れ炒め、なじんだら、２の卵を入れ火が通るまで炒める
5. 皿に盛って、白ごまをすり、かける

バクテー（肉骨茶）

材料（四人分）

豚スペアリブ　または　バラ肉かたまりを四等分したもの　600g
玉ねぎ　　1個
ニンニク　4個
シナモンスティック　1本
八角　　　2つ
ローリエ　1枚
生姜　　　１片
ネギの青い部分
クミンシード（少し潰す）少々
粒黒胡椒（少し潰す）少々
塩　　　　８g
醤油　　　小匙1
水　　　　２リットル

オイスターソース
ウェイパー


白髪葱
パクチー

作り方

1. 肉を大きな鍋にいれ、かぶるくらいの水（分量外）を入れ強火にかける
2. ニンニクの皮をむく、玉ねぎの皮をむき四等分に切る
3. １のお湯が沸いて灰汁が出たら、肉を取り出す
4. ３の鍋をきれいに洗い、２の肉、玉ねぎから水までの材料をいれる
5. 強火にかけ、沸騰しそうになったら弱火にして、蓋をして３時間ほど（最低２時間）茹でる
6. ネギを白髪葱、パクチーを洗って葉をちぎっておく
7. ５の味見をして、オイスターソース大さじ２くらい、ウェイパー小さじ1/2くらい
   で味を整える
8. 深皿によそり、６の白髪葱とパクチーを飾る

青いパパイヤのサラダ ソムタム

材料

青いパパイヤ　１個（約600g）
にんにく　　　２片
唐辛子　　　　１本
きび砂糖（あればやし砂糖）　大さじ1/2
プチトマト　　８個
インゲン　　　８本
ナンプラー　　大さじ１.５
ライム果汁（なければレモン）　大さじ１.５
ピーナッツ　　20個
干しエビ　　　大さじ2
好みでシャンツァイ　



作り方

1. パパイヤの皮をむき、半分に切って、タネを捨て、スライサーで太めの千切りにする
2. 臼ににんにく、唐辛子のみじん切りを入れつぶす
3. ２に砂糖、半分に切ったプチトマトを入れ軽くつぶす
4. ３に３cmに切ったインゲン、１のパパイヤ、ナンプラー、ライム果汁を入れ
   たたきながら混ぜる
5. ４に荒く砕いたピーナッツ、干しエビを入れて混ぜる

フィッシュ&チップス

材料

チップスはこの通り先に揚げる

タラ切り身　４切れ

衣
　薄力粉　　７０g
　片栗粉　　３０g
　ドライイースト　３g
　塩　少々
　ビール　１００ml （黒ビールでも）

作り方

1. タラの皮をはぎ、厚ければそぎ切りし、塩コショウを軽くふり10分くらい置く
2. 衣の粉類を泡立て器で混ぜる
3. ２にビールを注ぎ、イーストがぶくぶくしてくるまで常温で置いておく
4. 揚げ油を火にかけ、１８０度にする
5. １のタラの水気をキッチンペーパーで取り、小麦粉（または２の粉でも良い）をまぶす
6. ５のタラを３の衣につけて、４の油で5分ほど揚げる
7. 好みで、タルタルソースやモルトビネガーをつけて食べる

れんこんのきんぴら

材料
れんこん　一節　200g
ごま油　　小さじ１くらい

醤油　　　大さじ１
砂糖　　　大さじ1/2
酒　　　　大さじ1/2

白いりごま　少々

作り方

1. れんこんは皮をピーラーで薄く剥き、食べやすい大きさに縦に切り、ボールに水を入れたものに入れておく
2. フライパンにごま油を入れ、中火で熱し、火を少し弱めて、１のれんこんを水を切って入れる。4分くらいひっくり返しながらよく炒める。
3. 調味料を混ぜたものを、2に入れ弱火で2分くらい絡めながら煮詰める
4. 器によそり、白いりごまを少しふる

酸辣湯

材料

豆腐　一丁
ニラ　一束
しいたけ　3、4個
えのき　1株
ごま油　少々
水　　　800ml
ウェイパァー　15g
酒　　大さじ2
酢　　大さじ4
卵　　2個
塩、胡椒、醤油　好みで０から少量
ラー油　数滴


作り方

1. 豆腐を食べやすい大きさに切る
2. ニラを２cmくらいに切る
3. しいたけは石づきを取り、薄切りにする
4. えのきは石づきを取り、半分に切る
5. 鍋にごま油を弱火で熱し、えのきを炒める
6. 5に、水とウェイパァー、酒、酢を入れ、中火にかける
7. 煮立ったら、豆腐、ニラ、しいたけを入れる
8. 少し煮たら、溶き卵をまわし入れる
   味見をして、塩胡椒、醤油で味を整える
9. 器によそって、ラー油を数滴たらす

ガスパチョ

材料
トマト（フルーツトマトやミニトマトの方が良い）600g
きゅうり　　１本
赤パプリカ　80g
ピーマン　　30g
玉ねぎ　　　20g
にんにく　　4g
バゲット　　30g
シェリービネガー（なければ赤ワインビネガー）　大さじ２
塩　　　　　2g
オリーブオイル　適量

作り方

1. トマトは熱湯に10秒ほど入れてから冷水に取り、湯むきし、１cm角くらいに切る
2. きゅうり皮をむき、半分に切ってタネをとり、１cm角くらいに切る
3. 赤パプリカ、ピーマンはタネを取って、１cm角くらいに切る
4. にんにくみじん切り
5. バゲットは手で小さくさく
6. 全ての材料を混ぜ、ジップロックか入れ物に入れて冷蔵庫へ半日から一日おく
7. ミキサーにかける、冷たい皿によそってオリーブオイルを少し垂らす