豚汁

材料

豚細切れ　200g
ごぼう　　50g（細いもの1本）
里芋　　　中4個
コンニャク　小1枚
にんじん　100g
ねぎ　　　適量
昆布　　　5cm
みそ　　　適量

その他好みで　レンコン、しめじ、大根、豆腐（豆腐の場合は最後に加える）など

作り方

1. ごぼうはタワシでこすりながら洗い、ささがきにして水に放つ．（あくが気にならなければ水につけないほうが繊維などはとれる）
2. コンニャクはスプーンで一口大にして、水から鍋に入れて、
   沸騰してから5分くらい煮る
3. 里芋は皮を剥き、1cmくらいの輪切りにして水に放つ
4. にんじんは長さ３cmくらいの短冊切りにする
5. 好みのその他の材料を一口大に切る
6. 鍋に、豚肉、２、３、４、5を入れ、 水を5カップ、昆布を入れ、中火にかける
   一煮立ちしたら、アクを取り除き、弱火で煮る．
7. 里芋が竹串がすっと通るくらい柔らかくなったら、 昆布を取り出す．
8. ごぼう、薄切りにしたねぎ、好みで豆腐を加えて、みそを適量溶かす．
   みりんやしょう油を少々たらしてもいい．
9. 器によそって、好みで七味をかける

クリームシチュー

材料

ベシャメルソース(これの倍量つくって半分冷凍しておくと便利)
　バター　大さじ1　12g（大さじ2、24g）
　小麦粉　大さじ1と1/2（大さじ３）
　牛乳　　175ml（350ml）

とりもも肉　800g
塩　こしょう　適量
玉ねぎ　　1個
にんじん　1本
ジャガイモ　3個
ブロッコリー　適量
バター　大さじ1
スープストック（水＋コンソメでも可）2カップ
生クリーム　50〜100ml

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにする
2. にんじんは皮をむいて、一口大に切り、ラップにくるんでレンジで2分程加熱
3. ジャガイモは洗って、ラップにくるんでレンジで5分程加熱
   皮をむいて大きめの一口大に切る
4. とりもも肉を皮を半分くらい取り除きながら、一口大に切って
   軽く塩こしょうをふる
5. 厚手の鍋に、バターを熱し、4のとりを入れてまわりにうっすら焦げ目がついたら
   取り出す
6. 5の鍋に1の玉ねぎを入れて、透き通るまで炒める
7. 2、3、４も鍋に入れて、スープストックを加える
   煮立ったらアクを取って、弱火にして落としぶたをして40分くらい煮込む
8. その間、ベシャメルソースをつくる
   フライパンにバターを入れ弱火にかける、溶けてきたら、
   小麦粉を加え、へらで混ぜながらいためる．
   さらさらしてきたら、レンジで60度くらいに温めた牛乳を1/3程入れ、よく混ぜる
   残りの牛乳も少しずつ混ぜながら加える．
9. 7の汁で８を溶き伸ばして、それを8に混ぜる．
   さらに20分程煮込み生クリームをいれ、塩こしょうで味をととのえる

けんちん汁

材料

木綿豆腐　1/2丁
こんにゃく　半枚
大根　100g（6cmくらい）
にんじん　50g（1/2本くらい）
ごぼう　50g（1/3本くらい）
里芋　3個（小なら5個）
ねぎ　1/3本
だし　5カップ

ごま油　大さじ2＋α
酒　大さじ2
塩　小さじ1/2
しょう油　大さじ1と1/2

好みで小松菜などの青菜、粉さんしょう、七味

作り方

1. 豆腐は水切りして2cm角くらいに切る
2. こんにゃくはスプーンで小さめの一口大に切り
   ３分程ゆでて灰汁抜きしておく
3. 大根、にんじんは皮をむいていちょう切り
   ごぼうはタワシで洗い、ささがきにし水にさらす
   里芋は皮をむいて小さめの一口大に切る 
4. ネギは5mmくらいに切る
5.  鍋にごま油を熱し、2と3を入れ炒める
6.  だしと酒を入れ里芋が柔らかくなるまで煮る
7.  ネギと豆腐（好みで小松菜）を加えて暖まったら
   塩としょう油で味を整え、最後にごま油を少したらす 
8. 器によそったら好みで粉さんしょうや七味をふる

黒キャベツ（カーボロネロ）のオイル煮

材料
黒キャベツ　300〜500g
オリーブオイル　100ml
にんにく　　　　1カケ
塩　　　　　　　少々

作り方

1. 黒キャベツはよく水で洗い
   葉の真ん中の芯は硬いので、取り除きながら縦半分に切る
2. 厚手の鍋にオリーブオイルと軽くつぶしたニンニクを入れ
   弱火で温める．
3. ニンニクの香りがたったら、1の黒キャベツを入れ
   混ぜてオイルをなじませ、蓋をして弱火で蒸し煮にする
4. 時々蓋を開けて上下返すように混ぜ、20分ほど煮たら
   塩をふって火をとめる

ラズベリースムージー

材料一人分

冷凍ラズベリー　50g
牛乳　130ml
氷　50g
グラニュー糖　15g　または　ハチミツ　5g
ヨーグルト　40g

好みで　バニラアイス　35g
　　　　冷凍したバナナ　1本

作り方
材料全てを塊がなくなるまでミキサーにかける

カリフラワーのグラタン

材料

カリフラワー　1株
塩　少々

玉ねぎ　半個
サラダ油　少々
塩少々

ベシャメルソース
　バター　40g
　小麦粉　40g
　牛乳　　3カップ
　塩・コショウ　適量

ピザ用チーズ　適量
パン粉　　　　少々

作り方

1.  カリフラワーを一口大に切りわける
   水を沸かし、塩少々を入れ、カリフラワーを3分程ゆで
   ザルにあけておく
2. 玉ねぎはみじん切りし、サラダ油を少し入れたフライパンにいれ
   塩少々を降り、子狐色になるまで弱火で炒める
3. 厚手の鍋にバターを入れ弱火にかける
   バターが溶けたら、小麦粉を入れ弱火のままよく炒める
   牛乳をレンジで温め、少しずつかきまぜながら加えていく
   全部混ぜたら、塩こしょうを適量入れ、
   好きなとろり感になるまでかき混ぜながら火にかける
4. 耐熱容器に3のベシャメルソースをひたひたにいれる
   そこにカリフラワーを並べ、玉ねぎもまんべんなく入れる
   ベシャメルソースを上からかける
   ピザ用チーズ、パン粉をふり、オーブンかトースターで１０分ほど焼く

アスパラの茹で方

材料
アスパラ（すぐに調理できないときは濡れた新聞紙を入れた牛乳パックなどに立てていれ、冷蔵室で保存）　
下塩味用　水　4カップ　＋　塩　小さじ1
ゆで用　　水　4カップ　＋　塩　小さじ1

作り方

1.  アスパラの中央と、根元の先を持ってぽきっと折る
   （根元の方は皮を厚めにむいて刻めばスープなどに利用することも可）
   根元の方、4cmくらいピーラーで皮をむく．
   皮は一緒に茹でるのでとっておく．（香りがよくなる）
2. 下塩味用の水と塩を用意し、1を15〜20分程つけておく
3. ゆで用の水を火にかけ沸騰したら塩と剥いた皮をいれる．
   2のアスパラを根元を先に10秒ほど立てて入れ、その後全体をいれて
   1分30秒から2分茹でる（アスパラの太さによる）
4. アスパラをとりあげて冷水につけて冷やす．
   熱がとれたら、とりだし、キッチンペーパーで水気をとる．