菊芋（トピナンブール）のスープ

材料

菊芋（トピナンブール）　240g
バター　大さじ1
セロリの白い部分　10cmくらい
玉ねぎ　　1個
水　400ml
コンソメ　1個
月桂樹の葉　1枚

生クリーム　100ml
牛乳　300ml（濃いめなら200ml）
塩こしょう　少々

作り方

1. 菊芋をよく洗って、薄く皮をむき、5mmくらいの厚さに切って水にさらし、ざるにあげる
2. 鍋に、セロリと玉ねぎをみじん切り、バターを入れ中火でしんなりするまで炒める
3. 2に1を加え、炒める
4. 3に水とコンソメと月桂樹の葉を入れ、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にし
   菊芋が竹串がすっと通るまで、20分ほど煮る
5. 4の月桂樹を取り出しすてて、滑らかになるまでミキサーにかける
6. 5を鍋に戻し、生クリームと牛乳を加えかき混ぜ温める
   塩こしょうで味を調える、皿によそり、好みのクルトン、ディル、パセリ、アサツキ、オリーブ油などで飾る

ゆずorきんかん シロップ

材料（ルパルフェ１リットル瓶）

ゆずorきんかん　500g
氷砂糖　500g

熱湯消毒した瓶

作り方

1. ゆずorきんかんをヘタをとって清潔なスポンジでこすって水でよく洗い、水をきってふく
2. ゆずの皮をむき、包丁で細切りにする
   きんかんは二つに切る
3. ゆずの中身は半分に包丁で切って、種を取り出す
   きんかんのタネを竹串で取り除き、もう一度二分の一に切る
4. 熱湯消毒した瓶に、２と３と氷砂糖を1/3ずつ交互にいれる
5. 1日に１、２回瓶を逆さにして、混ざるようにする
6. 一週間くらいして、氷砂糖が全部溶けたら食べ始められる
   冷蔵庫で保存する
   水、お湯、炭酸水などで割って飲む

キャロットケーキ

材料

卵　4つ
グラニュー糖　120g（RBの半分くらい）（甘みが足りなければこのグラニュー糖を増やす）
ひまわり油または紅花油　150ml（同上）
にんじん　600g
全粒粉　150g
薄力粉　150g
シナモンパウダー　小さじ1
白胡椒、ナツメグ、クローブ（粉）、ジンジャー　合わせて小さじ1くらい
ベーキングパウダー　小さじ大盛り1
ベーキングソーダ（重曹）　小さじ1/2
塩　小さじ1/2
くるみ　150g

アイシングの材料
無塩バター　64g（計って室内に出しておく）（RBの半分くらい、この半分でもいいかも）
クリームチーズ　250g
バニラエクストラクト　小さじ1/2　または　バニラエッセンス　2,3滴（なしでもいい）
粉砂糖またはグラニュー糖　25g（RBの半分）

作り方

1. ボールに卵を入れ泡立て機械でとく、泡立てなくてよい
2. 1にグラニュー糖を入れ、さらに泡立て機械で混ぜる、やはり泡立てるほどは混ぜなくてよい
3. ひまわり油をすこしづつ注ぎながら2,3分泡立て機械で混ぜる
4. にんじんを皮ごとすって、3に泡立て機械で混ぜる
5. オーブンを180度に予熱する
6. 全粒粉、薄力粉、スパイス類、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩を混ぜふるいながら4に入れ、ゴムベラで混ぜる
7. くるみを砕いて、6に混ぜる
8. マフィン型紙に7を9分目まで入れ、予熱したオーブンに入れ45分焼く（途中表面が焦げそうになったらアルミホイルを被せる）
9. アイシングの材料を全てボールに入れ泡立て機械で混ぜる
10. 8が焼けたら温かいうちなら横にアイシングを、冷めたら上にアイシングをのせて、皿によそる

ブロッコリーパスタ

材料

パスタ　140g
ブロッコリー　１株（200g）
オリーブオイル　大さじ２　仕上げに大さじ1
にんにく　1かけ
唐辛子　適量
戻したドライトマトまたはアンチョビ　適量

お湯　２l
塩　20g


作り方

1. 大きな鍋に水と塩を入れ、火にかける
2. ブロッコリーを一口大にわけ、１が沸いたら入れる（ここからお湯からあげるまで８分、タイマーをかける）
3. ３分たったら、パスタを入れ5分茹でる（パスタの茹で時間より1分から30秒ほど短めに）
4. 茹でている間、フライパンにオリーブオイル、にんにくの薄切り、唐辛子を弱火にかけ、香りがたってきたら、ドライトマトまたはアンチョビも炒めておく
5. 4のフライパンに、３のパスタとブロッコリーを入れ、ブロッコリーをつぶしながらまぜ、味見をして、塩味が足りなければ、パスタの茹で汁を入れる。仕上げにオリーブオイルをあえる。
6. お皿によそる

はちみつレモン

材料

家で採れたレモン　一個
はちみつ　　　　　150mlくらい
カルダモン　　　　1粒
家で採れたミント　適量
ピンクペッパー　　5粒
クローブ　　　　　3粒

入れ物　熱湯消毒して乾かした350mlくらいのガラス瓶

作り方

1. レモンをよく洗い、皮ごと薄い輪切りにしてガラス瓶に入れる
2. カルダモンの皮を切り、中身を出し、皮中身とも、1に入れる
3. ミント、ピンクペッパー、クローブも2に入れる
4. はちみつを3の瓶の９分目くらいまで入れ、冷蔵庫に2〜3日おく
5. グラスに4を大さじ2杯程度、水またはお湯または発砲水を200mlを注ぎ混ぜる
   瓶のレモンを一枚いれる

フムス

材料

ひよこ豆（乾燥）　　1カップ
浸す水　　　　　　　3カップ
茹でる水　　　　　　3カップ

豆の茹で汁　　　　　100ml（50mlくらい入れ様子をみながら足す）
にんにく　　　　　　1片おろす（匂いが気になるときは入れなくていい）
オリーブ油　　　　　大さじ1〜2
タヒニ（ギリシャのハイトローもの使用、ねりごま、無糖）大さじ2
白練りごま（日本の）　大さじ1
レモン汁　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　小さじ1弱
好みで　クミンシードかクミンパウダー少々　　　

仕上げにオリーブ油とチリペッパー少々
圧力鍋（フィスラー社）使用

作り方

1. ひよこ豆は洗って一晩水につけておく
2. １を浸した水ごと圧力鍋に入れ蓋をせず、中火にかけ煮立たせる．
   煮立ったらすぐに煮汁を捨てる（灰汁がとれる）
3. ２のひよこ豆と茹でる水を圧力鍋にいれ、蓋をして強火にかける．
   強の二本線まであがったら、弱火にして二本線をキープしながら、８分．
   火を止めて、１５分放置．蓋を開けてそのまま冷ます．
4. ３のひよこ豆と茹で汁をザルとボールにわけ、ひよこ豆の皮をむく．
5. 材料をすべて（豆のゆで汁は50mlくらい入れ様子をみながら足す）、フードプロセッサーにいれ、滑らかになるまで強でかける．
6. お皿にフムスを盛り、真ん中に窪みをつくり、オリーブ油を少々流しいれる．
   チリペッパーをかける．

ビーツスープ

材料
　
蒸し焼きしたビーツ　1個分（400gくらい？）
じゃがいも　1個（100g）
玉ねぎ　　　1/2個（100g）
バター　　　10g

水　　　　　500ml
コンソメ　　1個
牛乳　　　　300ml
好みで生クリーム　
塩こしょう　適量

作り方

1. ビーツとじゃがいもを1センチ角くらいに切る
   玉ねぎを繊維に直行して薄切りにする
2. 鍋にバターと1の玉ねぎを入れ弱火でよく炒める
   じゃがいもを加え炒める
3. 水とコンソメを入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る
4. ビーツを加え煮立ったら火を止める
5. 粗熱がとれたらミキサーにかけ、鍋に戻し、牛乳を加え弱火にかける
   味見をして、好みで生クリーム、塩こしょうを加え味を整える