辛子酢味噌和え

材料

和えたいもの（わけぎ、わかめ、ずいき、マグロ、ホタルイカ、新玉ねぎ、タコ、きゅうりetc）（必要なものは茹でたり、塩もみしておく）

味噌　大さじ2
酢　　大さじ1
練り辛子　小さじ1/2
砂糖　小さじ1

時季により、木の芽を混ぜてもよい

作り方

1. 辛子酢味噌の材料をすべて混ぜ、和えたいものの水分をよくふきとって混ぜる

紫キャベツのシュークルート（ザワークラフト）

材料

紫キャベツ　1個
玉ねぎ　　　1個
ニンニク　　大さじ1
ドライプルーン　10個
赤ワイン　　300ml
赤ワインビネガー　100ml
クミンシード　小さじ1
ローリエ　　　3枚
オリーブオイル　大さじ2
塩、胡椒　適量
クルミ　　大さじ1〜好きな量
あれば　ジュニパーベリー　5粒

作り方

1. 玉ねぎを2mmくらいの厚さに薄切り
   ニンニクをみじん切り
   紫キャベツを3mmくらいの千切りにする
2. 鍋に、オリーブオイル、玉ねぎ、ニンニクを入れ、しんなりするまで炒める
3. プルーンを3mm角くらいにきる
   ジュニパーベリーをみじん切りにする
4. 2の鍋に、紫キャベツ、プルーン、ジュニパーベリーなど、クルミ以外の材料をすべて入れ、蓋をして40分弱火で煮込む。蓋をあけ、水分が多いようなら、蓋を開けたまま火にかけ水分を飛ばす。保存できるガラス容器などに移す。
5. クルミをトースターの弱で5分ほどローストし、粗めに砕き4に散らす

レモンピール

材料
家で採れた無農薬レモンの皮　6個くらい　Xg
グラニュー糖　X×0.6g　（1/3づつに分けておく）
水　Xml

作り方

1. レモンの皮に包丁で８等分くらいに筋を入れ、剥く（白い部分もとらなくていい）
2. 1の重さを計る＝X、グラニュー糖や、水も計っておく
3. レモンの皮をさらに３等分くらいにしながら水（分量外）につけておく
4. レモンの皮を水（分量外）から煮て５分煮たら茹でこぼす、を３回繰り返す
5. 4の水を切って鍋に入れ、グラニュー糖の1/3にまぶし、しばらくおく
6. 5に水Xmlを入れ、火にかけ、くつくつしたら弱火にして、20分煮る
7. 6にグラニュー糖1/3を入れ混ぜ、また、蓋をして20分煮る
8. 7に残りのグラニュー糖を入れ混ぜ、蓋をせずに、時々混ぜながら水分がほぼなくなるまで煮る（20分くらい）
9. 8を網の上に並べ、1日から2日自然乾燥させる。様子をみて日に当ててもよい。
   柔らかいけれど乾燥している状態になったら瓶などに入れて保存する

レモンシロップ 氷砂糖編

材料

家で採れた無農薬レモンの皮をむいたもの　Xg
氷砂糖　X×0.7g
はちみつ　X×0.3g

作り方

1. 瓶を洗って熱湯をかけたあと、アルコール度数の高いアルコールでふく
2. レモンを輪切りにして瓶に入れ、氷砂糖、はちみつを入れる
3. 日に二回くらいは瓶を回すように混ぜ、一週間たったら、水、発砲水、お湯などで割って飲む　一週間後からは冷蔵庫で保存

　　　　

かぼちゃ餅

材料

かぼちゃ　300g
片栗粉　大さじ6
塩　ひとつまみ
バター　大さじ1

好みで　とろけるチーズ　適量（ひとつにつきスライスチーズ半分くらい）
　　　　おやつなら、シナモンと砂糖を半々づつ混ぜたものを真ん中に入れてもいい


作り方

1. かぼちゃは皮を洗い、綿をとり、計量する
   小さめの一口大に切り、大きな皿に並べ、ラップをかけ
   600wのレンジにかける。6分くらいかけ、様子を見て柔らかくなっていれば止める。
2. ボールに1のかぼちゃを入れ、フォークでよくつぶす。
3. 2が温かいうちに、片栗粉と塩を入れフォークでよく混ぜる。
4. 好みでとろけるチーズを真ん中に入れながら、１cmくらいの厚みの丸などに整形する。だいたい８つくらいできる。
5. フライパンを温め、バターを溶かし、４を並べて弱中火で蓋をして片面３分焼いたら
   裏返して３分焼く。両面美味しそうな焦げ目がついたらできあがり。

ナーベーラー（へちま）の味噌煮

材料

ナーベーラー（へちま）1本
ツナ缶　　1缶（60g）
木綿豆腐　1/2〜1丁
味噌　　　30g
サラダ油　大さじ1程度

作り方

1. 木綿豆腐は水切りしておく
2. ツナ缶もざるなどに開け、油を切っておく
3. ナーベーラーの皮をピーラーで剥いて、5mmくらいの輪切りにする
4. フライパンを中火で熱し、サラダ油を入れ、1〜3の材料をいれ、軽く炒めたら
   弱火にして蓋をして、７分蒸し焼きにする、途中ナーベーラーからでる水がなくならないか注意をする。なくなったら少し水を足す。
5. 蓋をとって、味噌を混ぜ30秒ほど炒めたらできあがり

ヤムトゥアプー（うりずん（四角豆）サラダ）

材料

うりずん（四角豆）　12本くらい
えび　　　　　　　　12尾くらい
紫玉ねぎ　　　　　　1/4コ
ピーナッツ　　　　　大さじ２

ココナッツミルク　　100ml
にんにく　　　　　　1片
スイートチリソース　大さじ1+1/2
ナンプラー　　　　　小さじ2
チリパウダー　　　　小さじ1
ライム汁（レモンやシークワーサーでも）大さじ1

作り方

1. ココナッツミルクを大きめのボールに入れ、レンジで600wで2分くらい暖め量を半分くらいにし、冷やしておく
2. エビは、しっぽ以外の皮をはがし、とんがりを切り背を切っておく。鍋に水と酒を１cmくらい入れ火にかけ、沸騰したら、エビをいれ、30秒くらいしたらひっくり返し、また30秒くらい煮て取り出す
3. 紫玉ねぎは薄くスライスし、塩を少々ふり、軽くもむ
   しばらく置いたら手で握ってしぼる
4. うりずんは塩を入れた熱湯で3分ゆで、ざるにとり、冷水をかける
   水気をふきとり、斜めの薄切りにする
5. ピーナッツは乳鉢などで、軽く砕いておく
6. １のココナッツミルクに、にんにくのすりおろし、スイートチリソース、ナンプラー、チリパウダー、ライム汁を入れ混ぜる
7. 6に2〜5の材料をすべて入れ混ぜる、冷蔵庫で冷やしてできあがり