2009年1月25日日曜日

エビチリ

材料(3人分)
えび 大15匹
えび洗い用 塩
        片栗粉
えび下味用 塩 小さじ1/2
           こしょう 少々
           片栗粉 適量
           酒 適量
           卵白 少々
豆板醤  小さじ1弱
酒粕   大さじ2(なければ砂糖小さじ2)
にんにく みじん切り小さじ1
しょうが  みじん切り小さじ2           
ケチャップ 大さじ3
中華スープ(水+ウェイパオ) カップ1と1/2
長ネギ  一本
塩    味見して適量
酒    大さじ1
こしょう 少々
水溶き片栗粉 適量
酢    好みで

好みで とりささみ、きくらげ、ニラ、ホタテ、白身魚など

  1. エビはしっぽを残して殻をむき、背を開いて背わたをとる
    しっぽのとんがりを包丁で切る
    塩を揉み込み、片栗粉をまぶし水で流すを2回繰り返す
    キッチンペーパーで拭く
  2. エビの下味を順番にひとつづつまぜこみながら加える
  3. 120℃~140℃の低温の油で2を揚げる
  4. フライパンに、油をしき、弱火で、豆板醤と酒粕をいためる
  5. にんにく、しょうが、ケチャップをいれる
  6. 中華スープをいれ、中火にして酒、こしょう、塩、ネギを入れ少し煮る
  7. エビをいれ、絡めたら、水溶き片栗粉を入れいためる.
    好みで酢をたす.

2009年1月17日土曜日

ポルチーニのリゾット

材料
乾燥ポルチーニ 20g
ぬるま湯      900ml
米          360ml(2合)
玉ねぎ       1/2個
オリーブ油     大さじ4+仕上げ用・大さじ2
塩          小さじ1強
パルメザンチーズ 適宜
  1. ポルチーニをぬるま湯につける(5分以上)
  2. 玉ねぎをみじん切りにし、鍋にオリーブ油を中火で熱しいためる
  3. 2に米を加えて白くなるまで炒める
  4. 3にポルチーニの戻し汁をひたひたにくわえる
    米が水面からでないくらいの量を常に保ちながら
    7~8回にわけて、おたま一杯分くらいを加える.
    常にぐつぐつ煮立っているように中火でかき混ぜながら煮る.
    途中でポルチーニを加える
  5. 戻し汁を加え終わったら、塩を入れ混ぜる
  6. 器に盛り、オリーブ油とパルメザンチーズをかける

2009年1月10日土曜日

里いもの煮っころがし

材料
里いも  400g約小16個
煮汁
 だし   1カップ
 砂糖   大さじ1
 酒    大さじ2
 しょう油 大さじ1と1/2
ゆずの皮の千切り(あれば)
  1. 里いもは洗って、鍋にいれ、かぶるくらいの水を加える
    強火にかけ、煮立ったら中火にし、竹串が通るまで20~25分煮る
  2. 里いもを、ザルにあげ、皮を手でむく
  3. 鍋に煮汁の材料を入れ温め、2の里いもを入れる
    静かに沸騰する火加減で、煮汁が少なくなるまで煮る
  4. 仕上げに鍋を静かにゆすり、残りの煮汁をからめる
  5. 器に盛り、ゆずの皮の千切り、または皮をおろす

2009年1月9日金曜日

和風ローストチキン

材料
とり骨付きもも肉 4~5本
水         1l
しょう油      200ml
砂糖        15g
みりん       100ml
しょうが薄切り
月桂樹の葉
セロリ
  1. 材料をすべて鍋に入れ、15分ほど煮る
  2. 火を止めて、5~6時間、冷めるまで漬けておく
  3. 200度に熱したオーブンで20分ほど焼く.最後のほうで2の煮汁を少し刷毛でぬる.