えび 大15匹
えび洗い用 塩
片栗粉
えび下味用 塩 小さじ1/2
こしょう 少々
片栗粉 適量
酒 適量
卵白 少々
豆板醤 小さじ1弱
酒粕 大さじ2（なければ砂糖小さじ2）
にんにく みじん切り小さじ1
しょうが みじん切り小さじ2
ケチャップ 大さじ3
中華スープ（水＋ウェイパオ） カップ1と1/2
長ネギ 一本
塩 味見して適量
酒 大さじ1
こしょう 少々
水溶き片栗粉 適量
酢 好みで
好みで とりささみ、きくらげ、ニラ、ホタテ、白身魚など
- エビはしっぽを残して殻をむき、背を開いて背わたをとる
しっぽのとんがりを包丁で切る
塩を揉み込み、片栗粉をまぶし水で流すを2回繰り返す
キッチンペーパーで拭く - エビの下味を順番にひとつづつまぜこみながら加える
- 120℃～140℃の低温の油で2を揚げる
- フライパンに、油をしき、弱火で、豆板醤と酒粕をいためる
- にんにく、しょうが、ケチャップをいれる
- 中華スープをいれ、中火にして酒、こしょう、塩、ネギを入れ少し煮る
- エビをいれ、絡めたら、水溶き片栗粉を入れいためる．
好みで酢をたす．
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