乾燥ポルチーニ 20g
ぬるま湯 900ml
米 360ml(2合)
玉ねぎ 1/2個
オリーブ油 大さじ4＋仕上げ用・大さじ2
塩 小さじ1強
パルメザンチーズ 適宜
- ポルチーニをぬるま湯につける（5分以上）
- 玉ねぎをみじん切りにし、鍋にオリーブ油を中火で熱しいためる
- 2に米を加えて白くなるまで炒める
- 3にポルチーニの戻し汁をひたひたにくわえる
米が水面からでないくらいの量を常に保ちながら
7～8回にわけて、おたま一杯分くらいを加える．
常にぐつぐつ煮立っているように中火でかき混ぜながら煮る．
途中でポルチーニを加える - 戻し汁を加え終わったら、塩を入れ混ぜる
- 器に盛り、オリーブ油とパルメザンチーズをかける
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