菜の花のからしあえ

材料

菜の花　1わ
だし　　　カップ1/2
塩 　　　　小さじ1/2
しょう油　小さじ1
みりん　　小さじ1
ときがらし　小さじ2
かつおぶし、またはいりごま

1. 菜の花はしたのほうを切って、一時間ほど水につけておく
2. 二つに切り、茎部分と花部分をわけておく
3. 塩ひとつまみ入れた熱湯に、茎部分をいれ20秒たったら、
   花部分をいれ40秒、合計1分ゆでたら、ざるにとり、うちわで冷ます
4. だしと調味料を合わせ、菜の花を15分ほどつけ、汁はすて器に盛る
5. かつおぶしか、いりごまをのせる

たけのこご飯

材料

たけのこ　　　1本
ぬか　　　　　20ｇ程度（ないときは米のとぎ汁）
赤とうがらし

米　　　　　　　　　　3合
油揚げ　　　　　　　1枚
だし　　　　　　　　　3カップ
酒　　　　　　　　　　大さじ3
しょうゆ　　　　　　　大さじ3
塩　　　　　　　　　　小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
木の芽（好みで）　少々

1. たけのこは泥を落とし、外側の皮を1～2枚はがし、根元の硬い突起を少しこそげ落とす
   先端を斜めに切り落とし、縦に一本切れ目をいれ、あとで皮をむきやすくする
2. なべにたけのこをいれ、かぶるくらいの水とぬか、赤唐辛子を入れる
   落し蓋をして、弱火（強火だとにおいが飛ぶ）で一時間弱、
   根元に竹串が通るまでゆでる
3. 火を止めて、さめるまでゆで汁につけておく（えぐみをとるため）
   皮をむき、きる
4. 米は炊く30分前に洗い、ざるにあげておく
5. だしをとる
6. 油揚げは、油抜きをして、5ｍｍ角くらいに切る
7. 炊飯器に、材料をいれ、一混ぜし、炊く
8. 刻んだ木の芽を散らす

春巻

材料

春巻きの皮　10枚
豚肉千切り（時間のないときは挽肉）　200g
　下味　醤油　大さじ1/2
　　 酒　　大さじ1
　　　　　片栗粉　小さじ1

ゆでタケノコ　または　もやし　50ｇ
ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　30g
春雨（湯でもどす）　　　　　　　30g
にんじん　または　さやえんどう　50g
長ネギ　　　　　　　　　　　　　　1/2本
干し椎茸（砂糖入りぬるま湯でもどす）二枚
ショウガ　　　　　　　　　　　　　少々

塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3
片栗粉　　　　　　　　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
ごま油　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

1. 豚肉に下味をもみこむ
2. ほかの材料をそれぞれ、2cmの千切り、またはみじん切りにする
3. 1，2と調味料を混ぜ、広げた春巻きの皮にのせ、まく
   水溶き小麦粉を皮の端につけとめる
   
4. フライパンに油をそそぎ、170度くらいになったら3を入れる
   ゆっくり時間をかけ、色よくあげる
5. 熱いうちに二つに切る。からし酢醤油をつけて食べる　　　　　　　　
   

いちごジャム

材料

いちご　　　1.2kg
三温糖　　　150g
レモン汁　1と1/2個分

1. いちごは水洗いをして､水気をきり、へたをとりボールに入れる
2. 1に砂糖1oogとレモン汁を加え、全体にまんべんなく混ぜ、ラップをし、一晩おく
   
3. 深鍋に移して、ふたをせず加熱。
4. 加熱している間に、別の鍋でお湯をたっぷりわかし、
   保存瓶を3分ほど煮沸消毒してキッチンペーパーの上に取り出しておく。
5. 5分ほど煮たら残りの砂糖をたす。
   好みのとろみになったら、火を止める。
   熱いうちに瓶に移しふたをしめ、あら熱がとれたら冷蔵庫で保存する。