肉じゃが

材料

牛薄切り肉　300g
じゃがいも（男爵）　大4個
タマネギ　　　　　　大1個
にんじん　　　　　　1本
しょうが　　　　　　薄切り3枚
糸こんにゃく　　　1束
グリンピースや絹さやなど青物　適量

だし　カップ2と1/2
酒　　大さじ3
砂糖　大さじ1
みりん大さじ1
醤油　大さじ2と1/2

作り方

1. 鍋に糸こんにゃくと水をいれ、2～3分沸騰させてざるにあける
2. たまねぎをくし切りする
3. じゃがいもを皮をむき、八つ割にして水に4～5分さらす（さらしすぎない）
4. にんじんは皮をむき、乱切り
5. 厚手の鍋に大さじ1のサラダ油をひき、ショウガをいれ火にかける
6. いったん火からおろして、濡れぶきんの上にのせ、牛肉を入れほぐす
7. 強めの中火にかけ色が変わるまで炒めて、皿にとりだす
8. 7の鍋に、にんじん、たまねぎ、じゃがいもを順にいれ、軽くいためる
9. 8に肉をもどし、糸こんにゃくを入れ、だしを注ぐ。
   煮立ったら、あくをすくい、酒をいれる。
   落としぶた（鍋より一回り小さい木の落としぶたを水にくぐらせて）をして強めの中火のまま煮る。
   これから合計20分ほど煮る。
   
10. 途中、じゃがいもが柔らかくなったら、砂糖、みりん、醤油の順に調味料をいれる
    調味料をいれて少し時間をおいて材料をまぜてから次の調味料をいれる
11. グリンピースなどの青物を塩ゆでしておく
12. 10をパッドにあけ2～3分おいてあら熱をとり、器にもったら、11を散らす

カブとホタテ貝柱のサラダ

材料

ホタテ貝柱の缶詰　1缶
カブ　4つ
青シソ　3枚
塩　適量
ゆずまたはレモン汁　適量

カブの代わりに、大根、セロリ
青シソの代わりに、セロリの葉の千切り
などでもよい
好みでショウガの千切りやショウガ汁、ゆずの皮の千切りを加えてもよい

作り方

1. カブは皮をむいて薄めの半月切りにし、塩をふっておいておく
2. 青シソは千切りにし氷水にさらす
3. ボウルに1と2の水気をしぼったもの、ホタテ貝柱の缶詰を手でほぐしたもの、
   缶汁、ゆず汁、をいれよく混ぜ合わせる
   

れんこんと水菜のサラダ

材料

水菜　1束
レンコン　1節
好みで　春菊　1束（かたい軸はのぞく）
じゃこ　または　ゴマ　適量
オリーブ油　適量
醤油　　　　　少々
ゆず汁　　　　少々

作り方

1. レンコンは薄い輪切りにし、酢を少々加えた湯でさっと茹で
   ザルにあげて水をきっておく
2. ボウルに、1のレンコン、水菜や春菊を3cmくらいに切ったもの、
   他の材料をすべて混ぜる
   

きのこのマリネ

材料

きのこ（シメジ、シイタケ、エリンギ　　300g
　　　　マイタケ、エノキなど混ぜて）
オリーブ油　　　　　　大さじ1
唐辛子（輪切り）　　　少々
ニンニク（おろす）　　1かけ
白ワイン　　　　　　　　少々

マリネ液
　　　オリーブ油　　　　　大さじ5
　　　白ワインビネガー　大さじ3
　　　塩　　　　　　　　　　小さじ1
　　　こしょう　　　　　　　　少々
　　　粒こしょう（あれば赤）　少々
　　　砂糖　　　　　　　　　大さじ1/2
　　　オレガノ　　　　　　　小さじ1/4
　　　イタリアンパセリ（みじん切り）　適量

作り方

1. フライパンにオリーブ油と唐辛子とニンニクをいれて弱火で炒める
2. キノコを加え、白ワインを加え、しんなりするまで炒める
3. マリネ液の材料をすべて混ぜる
4. 2を3に入れ混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす