牛薄切り肉 300g
じゃがいも（男爵） 大4個
タマネギ 大1個
にんじん 1本
しょうが 薄切り3枚
糸こんにゃく 1束
グリンピースや絹さやなど青物 適量
だし カップ2と1/2
酒 大さじ3
砂糖 大さじ1
みりん大さじ1
醤油 大さじ2と1/2
作り方
- 鍋に糸こんにゃくと水をいれ、2～3分沸騰させてざるにあける
- たまねぎをくし切りする
- じゃがいもを皮をむき、八つ割にして水に4～5分さらす（さらしすぎない）
- にんじんは皮をむき、乱切り
- 厚手の鍋に大さじ1のサラダ油をひき、ショウガをいれ火にかける
- いったん火からおろして、濡れぶきんの上にのせ、牛肉を入れほぐす
- 強めの中火にかけ色が変わるまで炒めて、皿にとりだす
- 7の鍋に、にんじん、たまねぎ、じゃがいもを順にいれ、軽くいためる
- 8に肉をもどし、糸こんにゃくを入れ、だしを注ぐ。
煮立ったら、あくをすくい、酒をいれる。
落としぶた（鍋より一回り小さい木の落としぶたを水にくぐらせて）をして強めの中火のまま煮る。
これから合計20分ほど煮る。 - 途中、じゃがいもが柔らかくなったら、砂糖、みりん、醤油の順に調味料をいれる
調味料をいれて少し時間をおいて材料をまぜてから次の調味料をいれる - グリンピースなどの青物を塩ゆでしておく
- 10をパッドにあけ2～3分おいてあら熱をとり、器にもったら、11を散らす
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