しょうがシロップ

材料

しょうが　200g
三温糖　200g
水　200ml
シナモン　1本
クローブ　5粒
ローリエ　1枚
カルダモン　2個（ない場合は粉少々でも）
好みで　鷹の爪
レモン汁　大さじ１〜２（ジンジャーエール用なら50mlくらいいれてもいい）

作り方

1. しょうがをたわしを使ってよく洗う
   汚れた皮はもう一度洗うか剥いて取り除く
   皮付きのままおろす
2. 鍋に１のしょうがと三温糖を入れてよくまぶし10分程おいておく
3. 2に他の材料をレモン汁以外すべて入れ中火にして煮立ったら
   弱火にして時々かき混ぜながら30分煮る
4. レモン汁を加えて一煮立ちしたら火をとめ
   冷めるまで自然放置し、
   冷めたらざる（目が小さいとなかなかこせないのでパンチングのザル程度でちょうどいい）でこし、
   煮沸消毒した瓶につめる
   （こしたカスももう一度鍋に入れて水を入れて煮立て、
   紅茶と牛乳を入れてさらに煮立ててれば濃すぎる程濃いチャイになる）
   冷蔵庫で10日ほどもつ
   炭酸水、牛乳、紅茶などに入れて飲む

海南チキンライス

材料
鶏もも肉　4枚
ネギの青い部分　一本分
ショウガ　1カケの薄切り
酒大さじ３
水　適量

長粒種の米　3カップ
(ないときは普通のお米で水を少なめにする)

にんにく　1〜２カケのすりおろし
ショウガ　1カケのすりおろし
薄口しょう油　小さじ1/2
塩　小さじ1/2

きゅうり　一本
トマト　1個

たれ2種
・鶏肉のゆで汁にショウガすりおろし少々と塩少々を混ぜる
・市販のスイートチリソースにショウガのすりおろしを少々混ぜる

作り方

1. 鶏肉を圧力鍋（フィスラー）にいれ、
   ネギの青い部分、ショウガ1カケの薄切り、酒大さじ３
   水を鶏肉がひたひたに隠れるまで入れ蓋をする
   強で5分加熱し、急冷する．
   蓋をあけ、ゆで汁につけたまま冷ます
2. 米をとぎ、2のゆで汁を3合の水の量いれる（普通米の時は少なめ）
   薄口しょう油、塩をいれ
   にんにく、しょうがのすりおろしを加え、一混ぜして炊飯器で炊く
3. たれをつくっておく
4.  ご飯をよそった上に、1の鶏肉を縦に切ってのせる
   きゅうりとトマトはスライスして横に添える
   3のタレをつけて食べる

くらげの中華サラダ

材料

塩くらげ　140g
キュウリ　1本
ささみ　1本

ごま油　大さじ２
しょう油　小さじ２
酢　大さじ2
砂糖　大さじ１
白ごま　適量

作り方

1. 塩くらげをまず４５度くらいのお湯で数回洗い流し
   水に30〜40分つけて塩を抜く
   (味見をして塩気が抜けるまで)
   その後、水気をとって3cmくらいに切る
2. ささみは耐熱皿にいれ、酒を大さじ１ほどかけ、ラップをして
   レンジに2分程かける(中まで白くなるまで)
   冷めたら、手でほぐしておく
3. きゅうりを斜めの輪切りにして、それを太めの千切りにする
4. 調味料をすべて混ぜ合わせる
   1〜３の材料をすべてその中にいれて混ぜ合わせ、
   冷蔵庫で冷やす

いわしのパン粉焼き

材料
いわし　8尾
塩水
こしょう　小麦粉　各少々
オリーブ油
パン粉
パセリ
オレガノ
にんにく　1かけ
皿に塗るバター

作り方

1. いわしを開く
   うろこをとり、頭を切り、腹に切れ目をいれ内臓をとりだす
   水で流しながらよくとり、指を骨にはわせながら骨をはずす
   腹骨、背びれを包丁でとる
2. イワシを水400ml＋塩小さじ1弱につけ、冷蔵庫に10分程おく
3. みじん切りにしたパセリとパン粉をポリ袋に入れて
   息を吹き込んでふくらませ、ふって混ぜておく
4. ペーパータオルでイワシの水気をよくきり、コショウをふって
   ポリ袋にいれた小麦粉にまぶし、余分な小麦粉をはたく
5. オーブンを230度に予熱し始める
6. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、
   イワシの皮を下にして、中火でこんがりするまで焼き付ける．
   ひっくり返して身の方もさっと焼く
7. 耐熱皿にバターをぬって、イワシを皮を上にして並べる
   オレガノとオリーブ油をふる
8. パセリパン粉、にんにくの薄切りをのせ、オーブン上段に入れて5分焼く