ピータン豆腐

材料

ピータン　1個
豆腐　　一丁
キュウリ　半本
ネギ　5cm

たれ

• 酢　大さじ1
• しょう油　大さじ1
• 砂糖　小さじ1
• 水　大さじ１
• ブイヨン粉　小さじ1/2
•  ラー油　数滴

香菜　適量

作り方

1. 豆腐を５mm厚さくらいの四角に切り、キッチンペーパーでくるんで冷やしておく
2. キュウリとネギをみじん切りにし、ピータンは縦半分に切ってから3mm厚くらいに切る
3. たれの材料をすべて混ぜる（時間があれば冷やしておく）
4. 豆腐、ピータン、キュウリとネギ、を順によそり、食べる直前にたれをかける

白身魚のフライ

材料
タラ、カジキなど白身魚の切り身　適量
塩
こしょう
タイム
薄力粉　

衣　卵　1個
　　薄力粉　80g
　　黒ビール（なければ普通のビール）80cc
　　塩　小さじ1弱

作り方

1. 衣をつくる．
   ボールに卵をとき、ビールの半量を混ぜる
   薄力粉を入れ、泡立て器で混ぜる
   残りのビールも混ぜ室温で30分程置いておく
2. 魚をキッチンペーパーでよく水気をとる
   塩こしょうタイムをふり、押さえる
   ビニール袋に入れた薄力粉にまぶし、余分な粉をはたいてとりだす
3.  油を180度くらいにあたためる．
   1に2をいれ、とりだし、あげる．

トスカーナ・フライドポテト

材料
ジャガイモ　適量
ニンニク　2〜３かけ
ローズマリー
セージ
タイム
マジョラム
オレガノ
ピーナッツオイル（なければ、サラダオイルやオリーブオイル）
強力粉
塩

作り方

1. ジャガイモを柵切りもしくは四つ切りにし
   ビニール袋に強力粉とそのジャガイモ入れまぶす．
2. 中華鍋（なければ深めの鉄鍋）にジャガイモと皮付きのニンニクとハーブをいれる
   ピーナッツオイルをジャガイモが半分かくれるくらい注ぎ強火にかける
3. オイルが熱くなったら、中火にしてゆっくり揚げる
   最後に強火にしてカラッとしたら、上げる．
4. 塩をふる

サバの味噌煮

材料

サバ　4切れ（一尾）
しょうが　1カケ
ネギ　1本
コンニャク　適量
水　1と1/2カップ
酒　大さじ２
しょう油　大さじ1

味噌　大さじ３
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ1弱

作り方

1. しょうがを薄切り、ネギを4cmくらいのぶつ切りにし
   コンニャクは一口大に切って、下茹でしておく
2. サバは皮目に包丁で切れ目をいれておく
3. フライパンに、水、酒、しょう油を入れ煮立たせる．
   煮立ったら、1のしょうがとネギ、2のサバを皮を上にして並べ、コンニャクを入れる
4. もう一度煮立ったら、サバの表面にお玉で煮汁をかけ、表面を固める．
   落としぶたをして中火で約10分煮る
5. 味噌、みりん、砂糖をまぜておき、4に加える．
   煮汁がとろりとするまで、煮る．