2013年4月26日金曜日

ピータン豆腐

材料

ピータン 1個
豆腐  一丁
キュウリ 半本
ネギ 5cm

たれ
  • 酢 大さじ1
  • しょう油 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 水 大さじ1
  • ブイヨン粉 小さじ1/2
  •  ラー油 数滴
香菜 適量

作り方
  1. 豆腐を5mm厚さくらいの四角に切り、キッチンペーパーでくるんで冷やしておく
  2. キュウリとネギをみじん切りにし、ピータンは縦半分に切ってから3mm厚くらいに切る
  3. たれの材料をすべて混ぜる(時間があれば冷やしておく)
  4. 豆腐、ピータン、キュウリとネギ、を順によそり、食べる直前にたれをかける

2013年4月12日金曜日

白身魚のフライ

材料
タラ、カジキなど白身魚の切り身 適量

こしょう
タイム
薄力粉 

衣 卵 1個
  薄力粉 80g
  黒ビール(なければ普通のビール)80cc
  塩 小さじ1弱

作り方
  1. 衣をつくる.
    ボールに卵をとき、ビールの半量を混ぜる
    薄力粉を入れ、泡立て器で混ぜる
    残りのビールも混ぜ室温で30分程置いておく
  2. 魚をキッチンペーパーでよく水気をとる
    塩こしょうタイムをふり、押さえる
    ビニール袋に入れた薄力粉にまぶし、余分な粉をはたいてとりだす
  3.  油を180度くらいにあたためる.
    1に2をいれ、とりだし、あげる.

トスカーナ・フライドポテト

材料
ジャガイモ 適量
ニンニク 2〜3かけ
ローズマリー
セージ
タイム
マジョラム
オレガノ
ピーナッツオイル(なければ、サラダオイルやオリーブオイル)
強力粉


作り方
  1. ジャガイモを柵切りもしくは四つ切りにし
    ビニール袋に強力粉とそのジャガイモ入れまぶす.
  2. 中華鍋(なければ深めの鉄鍋)にジャガイモと皮付きのニンニクとハーブをいれる
    ピーナッツオイルをジャガイモが半分かくれるくらい注ぎ強火にかける
  3. オイルが熱くなったら、中火にしてゆっくり揚げる
    最後に強火にしてカラッとしたら、上げる.
  4. 塩をふる

2013年4月10日水曜日

サバの味噌煮

材料

サバ 4切れ(一尾)
しょうが 1カケ
ネギ 1本
コンニャク 適量
水 1と1/2カップ
酒 大さじ2
しょう油 大さじ1

味噌 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1弱

作り方
  1. しょうがを薄切り、ネギを4cmくらいのぶつ切りにし
    コンニャクは一口大に切って、下茹でしておく
  2. サバは皮目に包丁で切れ目をいれておく
  3. フライパンに、水、酒、しょう油を入れ煮立たせる.
    煮立ったら、1のしょうがとネギ、2のサバを皮を上にして並べ、コンニャクを入れる
  4. もう一度煮立ったら、サバの表面にお玉で煮汁をかけ、表面を固める.
    落としぶたをして中火で約10分煮る
  5. 味噌、みりん、砂糖をまぜておき、4に加える.
    煮汁がとろりとするまで、煮る.