イチジクのコンポート（赤ワイン煮）

材料

イチジク　10個くらい

赤ワイン　イチジクの重さの30％
グラニュー糖　イチジクの重さの10％
シナモンスティック　1本
粒黒こしょう　5粒
クローブ　　　4粒
レモン汁　大さじ２くらい

作り方

1. イチジクはやさしく洗い、ヘタを切り、皮を薄くむく
2. 赤ワイン以下の材料を鍋にいれ、1のイチジクをいれて中火にかける
   時々ひっくり返しながら15分程煮る．（汁はなくならないように）
3. 火を止め、常温になるまで冷まし、容器に入れて冷蔵庫で保存．

ニース風サラダ

材料
トマトまたはミニトマト　4個〜
ピーマン　1個
ジャガイモ　1個
オリーブ　10個
卵　1、2個
レタス、ベビーリーフ、ルッコラなど　適量
イタリアンパセリ　適量をみじん切り
アンチョビ　3枚程度をみじん切り

ドレッシング材料
　オリーブ油　大さじ1
　レモン汁　大さじ1
　粒マスタード　小さじ1/2
　塩、こしょう　少々

好みで、すりおろしニンニク、タマネギのみじん切り、
キュウリの粗みじん切り、茹でたインゲンの斜め切り
などを加えてもよい

作り方

1. ジャガイモはラップにくるんで5、6分レンジにかけ、
   中まで串がとおるのを確認して、皮を手でむき、一口大に切る
2. 卵は固ゆでにし一口大に切る
   他の全ての材料を食べやすい大きさに切ったり手でちぎる
3. ドレッシング材料をすべてよく混ぜてから、1、２を入れてよく混ぜる

枝豆

材料

枝豆　250g
水　1l（600ml）
塩　40g
(砂糖12g　塩１２g　干しえび4尾先にから煎り、水から入れる沸騰して3分くらい)

作り方

1. 枝豆を洗い、両端をハサミで切る
2. 計った塩の一部、10gぐらいをもみこむ
3. 水に残りの塩を入れて沸かし、枝豆を入れ、4分ゆでる．（好みで３分半〜5分）
4. ざるにあけ、水には漬けずに、自然または団扇で冷ます．

ラムチョップのローズマリー焼き

材料

ラムチョップ　12本
ローズマリー　10枝くらい

マリネ液
　にんにく　4片
　塩　小さじ1
　コショウ　小さじ1
　オリーブオイル　大さじ6

作り方

1. にんにくは皮をむいてつぶし
   マリネ液の材料をすべてパッドに入れる
   ローズマリーを2枝分、しごいてここにいれる
   ラムチョップを入れ少々もみこみ
   冷蔵庫で一晩寝かす
2. 焼く30分前に1を冷蔵庫から出し、室温にもどしておく
3.  オーブンを220度に予熱する
   天板にオーブンシートを敷き、ローズマリーの枝を敷き詰め
   2のラムチョップをのせ、12分焼く
   様子を見て、焦げ目がついていないようなら高温にして焦げ目をつける
   皿にもりつける

 　

ガパオ

材料

鶏もも挽肉　400g（好みで豚挽肉でも）
（好みでピーマン　２個）
（好みでパプリカ　1〜2個）
バジルの葉　　大20枚くらい（できたらホーリーバジル、なければスウィートバジル）
ニンニク　2片
トウガラシ（できたら青）　適量

ナンプラー　大さじ1と1/2
オイスターソース　小さじ2/3
砂糖（黒糖）　少々

オリーブ油　大さじ2

卵　4個
サラダ油　大さじ３

タイ米　2合

作り方

1. タイ米を研ぎ、炊飯器で普通に炊く
2. ピーマンとパフリカを細切りにし、にんにくはみじん切りにする
3. フライパンにオリーブ油をしき、2のにんにく、とうがらしの輪切りを入れ
   弱火にかける．
   香りがでてきたら、中火にして鶏肉を炒める
4. 鶏肉が白っぽくなったら、2のピーマンとパフリカ
   ナンプラー、オイスターソース、砂糖を加え炒める
5. 4にバジルをちぎりながら加え炒める
   全ての材料が食べやすくなるまで炒める
6. 別のフライパンにサラダ油をしき、火にかける．
   卵を落とし、周りがカリカリに、黄身が半熟になったら火をとめる．
7. 皿に1のタイ米、5の具、6の目玉焼きをのせる