高野豆腐の煮物

材料

高野豆腐　小20〜30個
だし　　　400ml
塩　　　　小さじ1/2
醤油　　　小さじ1/2
みりん　　大さじ2

作り方

1. 高野豆腐をパッドかボウルに入れ60度のお湯をを注ぎ10分ほど戻す
2. １の高野豆腐を押して水気をしぼる
3. だし以下の材料を鍋に入れ火にかける。沸いたら、2の高野豆腐を入れ、落し蓋をして弱火で7分ほど煮たら、出来上がり

ニンジンラペ

材料

ニンジン　2本
マスタードドレッシング　大さじ4
くるみ　　35gくらい適量

作り方

1. ニンジンのヘタを取り、皮をむき、スライサーなどで細切りにする
2. くるみは500w（弱火）のトースターで5分くらい、焦がさないようにローストする
3. 1とマスタードドレッシングをボールに入れよく混ぜる、２を散らして出来上がり
4. 冷蔵庫で1〜2週間もつ

マスタードドレッシング

材料

ディジョン(フレンチ)マスタード　20g（小さじ1杯4g）
赤ワインビネガー　　　40ml（小さじ1杯5ml）
塩　　　　　　　　　　4g(小さじ1杯2.5gくらい)
オリーブ油　　　　　　120ml
好みで　コショウ、砂糖　ひとつまみ


作り方

1. ガラスのボールにマスタードと塩を入れ、泡立て器で混ぜる
2. 赤ワインビネガーを加え、泡立て器で混ぜる
3. オリーブ油を少しずつ垂らし、泡立て器で混ぜる
4. 蓋つきのビンに入れて冷蔵庫で数日保存可能

セビーチェ

材料

白身魚の刺身　または　エビ　適量
玉ねぎ(あれば紫)　　1/4個
セロリ　　　　　　1本
きゅうり　　　　　2本
アボガド　　　　　1個
香菜　　　　　　　3束くらい

ライム（なければレモン）1個分絞り汁
塩　　　　　　　小さじ1
オリーブオイル　大さじ4
あればハラペーのの酢漬けみじん切り　大さじ1
好みで　タバスコ　小さじ1/3　
好みで　にんにく　一片すりおろし


作り方

1. 白身魚をそぎ切り、エビなら酒と水でひたひたにしてさっと茹で一口大にする
2. 玉ねぎとセロリ、きゅうりは5mm角くらいにきる
3. アボガドは1cm角くらいに切る
4. 香菜はみじん切り
5. ライム以下の材料を混ぜ、１〜４の材料も入れて和える
6. ラップをして冷蔵庫で1時間以上寝かせる

牡蠣の味噌鍋

材料

牡蠣　適量　（塩水で振り洗いして水を切っておく）
ダシ用昆布　５cmくらい
白菜
ごぼう
木綿豆腐
糸コン（下ゆでしたもの）、くずきり（湯に浸しておく）
しめじ、生しいたけ
ねぎ
セリ、春菊
大根
人参
すべて適量

味噌　200g
みりん　大さじ2
砂糖　　大さじ1強
酒　　　大さじ1
生姜汁　少々

柚子、一味唐辛子は好みでつける

作り方

1. 鍋にダシ用昆布と適量のぬるま湯を入れておく
2. 材料をすべて食べやすい大きさに切る
3. １に２のうち、大根人参を入れ、火にかける。
   沸騰したら、牡蠣以外のすべての材料を入れる
4. 材料が食べやすい柔らかさになったら、味噌から生姜汁の調味料を混ぜたものを入れる
5. 卓上のコンロに移し、牡蠣を入れる。
6. とり椀に、柚子や一味唐辛子、鍋の汁を入れ、具をよそって食べる

スペアリブのオーブン焼き

材料
豚スペアリブ　800g

ニンニク　　　一片
ローズマリー　適量
塩　　　　　小さじ1
マスタード　大さじ1
はちみつ　　大さじ3
オリーブ油　大さじ4

作り方

1. ニンニクをみじん切り、ローズマリーを3cmくらいに切る
2. 塩、マスタード、はちみつをボールに入れ、泡立て器で混ぜる
3. ２の中にオリーブ油を少しずつ入れながら泡立て器で混ぜる
   1もいれ、混ぜる
4. スペアリブを3に入れ手で軽く揉んでから、ラップをして冷蔵庫で８時間くらい（３日くらい置いておいても大丈夫）寝かせる
5. オーブンを200度に予熱、天板にオーブンシートを敷き
   4のスペアリブを手で液を落として載せ、25分焼く