れんこんのきんぴら

材料
れんこん　一節　200g
ごま油　　小さじ１くらい

醤油　　　大さじ１
砂糖　　　大さじ1/2
酒　　　　大さじ1/2

白いりごま　少々

作り方

1. れんこんは皮をピーラーで薄く剥き、食べやすい大きさに縦に切り、ボールに水を入れたものに入れておく
2. フライパンにごま油を入れ、中火で熱し、火を少し弱めて、１のれんこんを水を切って入れる。4分くらいひっくり返しながらよく炒める。
3. 調味料を混ぜたものを、2に入れ弱火で2分くらい絡めながら煮詰める
4. 器によそり、白いりごまを少しふる

酸辣湯

材料

豆腐　一丁
ニラ　一束
しいたけ　3、4個
えのき　1株
ごま油　少々
水　　　800ml
ウェイパァー　15g
酒　　大さじ2
酢　　大さじ4
卵　　2個
塩、胡椒、醤油　好みで０から少量
ラー油　数滴


作り方

1. 豆腐を食べやすい大きさに切る
2. ニラを２cmくらいに切る
3. しいたけは石づきを取り、薄切りにする
4. えのきは石づきを取り、半分に切る
5. 鍋にごま油を弱火で熱し、えのきを炒める
6. 5に、水とウェイパァー、酒、酢を入れ、中火にかける
7. 煮立ったら、豆腐、ニラ、しいたけを入れる
8. 少し煮たら、溶き卵をまわし入れる
   味見をして、塩胡椒、醤油で味を整える
9. 器によそって、ラー油を数滴たらす

ガスパチョ

材料
トマト（フルーツトマトやミニトマトの方が良い）600g
きゅうり　　１本
赤パプリカ　80g
ピーマン　　30g
玉ねぎ　　　20g
にんにく　　4g
バゲット　　30g
シェリービネガー（なければ赤ワインビネガー）　大さじ２
塩　　　　　2g
オリーブオイル　適量

作り方

1. トマトは熱湯に10秒ほど入れてから冷水に取り、湯むきし、１cm角くらいに切る
2. きゅうり皮をむき、半分に切ってタネをとり、１cm角くらいに切る
3. 赤パプリカ、ピーマンはタネを取って、１cm角くらいに切る
4. にんにくみじん切り
5. バゲットは手で小さくさく
6. 全ての材料を混ぜ、ジップロックか入れ物に入れて冷蔵庫へ半日から一日おく
7. ミキサーにかける、冷たい皿によそってオリーブオイルを少し垂らす

きゅうりの塩もみ 冷凍保存

材料

きゅうり　
塩　　　　きゅうりの重量の1パーセント

作り方

1. きゅうりを縦半分に切って、タネの部分をスプーンで取り除き１〜2ミリに斜め薄切り（いつもより太めの薄切り）にする
2. 1のきゅうりの重さを計り、その1パーセントの重量の塩を混ぜ5分ほどおく
3. 2を絞って、あまり重ならないようにジッップロックに薄く入れ、（小分けしてラップしてからジップロックに入れても良い）冷凍
4. 使うときは、自然解凍して軽く水気を絞る

ミニトマトのトマトソース

材料（トマトパスタ5人分くらい）

ミニトマト（アイコなど）　1㎏
オリーブ油　　大さじ7＋1/2 (112.5ml)
にんにく　1、2個
塩　小さじ1弱
オレガノやバジル少々

作り方

1. ミニトマトは洗って、ヘタをとる
2. 鍋にお湯を沸かし、沸いたら１のミニトマトを入れ10秒くらい、皮が弾けたら冷水にとり、ヘタの部分の緑のところを取り除きながら皮をむく
3. にんにくは皮をむいて潰し（大きければ半分に切って潰し）、鍋（staubなど）にオリーブ油と入れる。ごく弱火でほんのり色づくまで火を入れる
4. 3に2のトマトと塩を入れ、やはり弱火で蓋をせず、時々かき混ぜながら、一時間半から二時間ほどトマトの形がなくなる寸前くらいまで煮込む。かき混ぜると鍋の底がしばらく見えるようになる。
5. 一度で使う量をジップロックなどに入れて冷凍すれば１ヶ月。冷蔵庫では3日間くらいもつ。茹でたパスタに。好みでオレガノやバジルを温めるときに加える

電子レンジで蒸しとうもろこし

材料

とうもろこし

作り方

1. とうもろこしを皮つきのまま、500wで5分加熱（好みで7分くらいでも）
2. 茎の付いている方を少し実も入るくらいの位置で切り落とす
3. ヒゲや皮を取り除く
4. すぐに食べない時は、熱いうちにラップして粗熱が取れるまで放置し、
   粒にほぐして、ジップロックなどに薄くなるよう入れて冷凍保存
   冷凍のまま調理できる

魚焼きグリルで焼きとうもろこし

材料

とうもろこし

醤油、砂糖　適量

作り方

1. とうもろこしの皮をむき、
   両面焼きグリルなら強火で10分焼く。5分経ったら90度回転させると焦げ目が均一になる。
   片面焼きグリルなら強火で12分焼く。3分毎に90度回転させる。
2. 醤油、好みで少し砂糖を足したものを、つけ、強火で2分焼く。

ザワークラウト

材料
キャベツ　　　500g（1/2個くらい、きちんと計る）
塩（自然塩）　10g　（キャベツの2%）
好みのハーブ　ローリエやキャラウェイシード、ジュニパーベリーなど少々

ビン（鍋にたっぷりの水から沸かし、5分ほど煮て煮沸消毒したもの）

作り方

1. キャベツを千切りにし、ボールに入れ、塩を混ぜて10分ほど置く
2. キャベツを揉み、ビンにぎゅうぎゅうに詰め込む、途中で好みのハーブも入れる
3. 残ったキャベツから出た汁も入れ蓋を閉める
4. ビンにできるだけぎゅうぎゅうに入れた方がいい。ビンの上が余るようならキャベツの塩もみを足す。
5. 日の当たる窓辺など、暖かい場所に1週間ほど置く、腐ったような臭いでなく酸っぱい匂いになれば成功
6. 味見してピクルスのようにちょうどよく発酵したら冷蔵庫に入れて保存する
   冷蔵庫なら一年も保存可能

きゅうり（野菜）のピクルス（甘さ控えめ）

材料　(ル・パルフェ　ボーカルジャー　１リットル瓶)

きゅうり　4本
(人参、セロリ、パプリカ、ハラペーニョ、フェンネル、大根、カブ、玉ねぎ、カリフラワーなどでもOK、軽く茹でてもいい)
塩　　　　小さじ1

水　　300ml
米酢　300ml
砂糖　大さじ1と1/2
塩　　大さじ1と1/2

にんにく　1片
黒胡椒粒　6粒
ローリエ　1枚
赤唐辛子　1本
あればフェンネルやディルの、花、葉、タネを少し潰したもののどれか
好みでクローブ、マスタードシード

保存瓶（市販のピクルスの空き瓶などでも）

作り方

1. きゅうりを保存瓶に入る長さに切り、塩小さじ１にまぶし、置いておく
2. 保存瓶を鍋に入れ、水を入れ火にかけ、沸騰してから10分ほど煮て消毒し、
   キッチンペーパーの上に取り出す
3. 鍋に水、米酢、砂糖、塩を入れ、沸騰するまで火にかける
4. ３が沸騰したら薄切りにしたにんにく、他のハーブを入れ、少し煮る
5. １のきゅうりの水気を拭いたものを瓶に詰める
6. 5に4を熱いうちに注ぐ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる
7. 2、3日後から食べられ、１年くらいもつ。液の再利用もOK

人参スープ

材料
人参　　500g
米　　　60g
玉ねぎ　150g
にんんく　1片
オリーブ油　大さじ３
トマト　300g

スープ（水と茅乃舎の野菜だし、なければブイヨン）800ml

牛乳　　　　200m
生クリーム　50ml
塩　　　　　小さじ２程度、味見しながら


作り方

1. 人参を５mmくらいの半月切り〜いちょう切りにし、水につける
2. 米を洗って水を切っておく
3. 玉ねぎを薄いくし切りにする、ニンニクをみじん切りにする
4. 鍋にオリーブ油を入れ、３の玉ねぎとニンニクを入れ、弱火にかけ、蓋をし、時々かき混ぜ煮る、しんなりしたら、１の人参の水を切って入れ、15分くらい弱火で同じように煮る
5. 4に２の米を入れ、5分ほど同じように煮る
6. トマトをざく切りし、5に入れ3分ほど同じように煮る
7. ６にスープを入れ、中火にし、沸いたら、弱火にして塩を小さじ１入れ、全体が柔らかくなるまで煮る
8. ７をフードプロセッサーにかけ、鍋に入れ、牛乳、生クリームを加え温め、塩を足して味を整える

小松菜のナムル

材料
小松菜　　　8株（1束）
白いりごま　小さじ１
醤油　　　　小さじ１
ごま油　　　少々


作り方

1. 小松菜は、塩を入れた熱湯で１分ほど茹で、ざるにあけ、冷水で冷やし、
   水気を絞って、４cmくらいに切る
2. 白いりごま、醤油、ごま油を混ぜ、１を入れ混ぜ合わせる

牡蠣のオイル漬け

材料

加熱用牡蠣　　 250g
オイスターソース　大さじ1/2
にんにく　         1片
ローリエ　         1枚
唐辛子　　         1本
オリーブオイル  適量

作り方

1. 水500mlに塩大さじ1を入れ混ぜ、この塩水で牡蠣をふり洗いする
2. １を三回繰り返し、ペーパータオルで牡蠣から水気をよく拭き取る
3. フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、2の牡蠣を強火で炒める
   ひっくり返しながら、焦がさないよう、水分が飛んで身がぷっくりするまで炒める
4. 中火にして、オイスターソースを垂らし、全体に混ざったら火を止める
5. 熱湯消毒したガラス瓶に4の牡蠣を入れる
6. にんにくを半分に切り芽をとって包丁で潰したもの、ローリエ、唐辛子はタネを取って輪切りにしたのも、も５に入れ、ひたひたになるまでオリーブ油を注ぐ
7. 好みで、黒胡椒、コリアンダーシード、ハーブなど混ぜてもいい
   冷蔵庫で保存し、二日後から二週間後くらいまでに食べる

さっぱりコールスロー

材料
キャベツ　　    1/3株
クレソン　　    1束
生ハム（できたらハモンセラーノ）5〜6枚
アーモンド　    12個
レーズン　　    大さじ2
レモン汁　　　1個分
塩　　　　　    少々
チリパウダー　小さじ1/4

作り方

1. キャベツを千切りにし、塩を全体に行き渡るギリギリくらいの量ふり、もみ混ぜ置いておく
2. クレソンと香菜は15mmくらいに切る
3. 生ハムを２cm角に切る
4. レーズンは粗く刻む
5. アーモンドも粗く刻む
6. １のキャベツがしんなりしたら、流水に流し、水を切って、手で握って絞る
7. アーモンド以外の材料を全てボールに入れて混ぜ、味見をし、塩とレモン汁をプラスしても良い。最後にアーモンドを混ぜる