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材料
白菜 小1/4コ（約400g）
豚挽肉 300g
A 水 大さじ3
酒 大さじ1
片栗粉 大さじ1
塩 小さじ1/4
ショウガ汁小さじ1
スープ （水カップ4＋コンソメキューブひとつ）
B しょう油 大さじ1
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 適宜
好みで
春雨 40g
シイタケ（そぎ切り） 4枚
- Aを全て混ぜ、挽肉を入れて、よく混ぜ合わせる
- 白菜は葉としんに分け、食べやすい大きさに切る
- 鍋にスープを温める．濡らしたスプーンで1を形を整え、スープの中に落とす
- 白菜の芯のほうを入れる．シイタケ、春雨も入れる
- 白菜の葉の方もいれ、Bの調味料もいれる．5分ほど煮る
材料
鶏手羽肉 2枚
鶏もも肉 2枚
玉ねぎ 1個
マッシュルーム 100g
しいたけ 100ｇ
粉チーズ 大さじ4
パセリ
パン粉
バター
サラダ油
塩
こしょう
- 鶏肉はそれぞれ半分に切り、厚みを均等に開いて、塩こしょうし、
フライパンでバターとサラダ油各大さじ1を熱し焦げ目をつけてよく焼き、
油をひいた天板に並べる
- 1のフライパンに玉ねぎのみじんぎりを入れてよく炒め、鶏肉の上にかける
- オーブンを180度に予熱する
- キノコ類は薄切りにして、バター大さじ2で強火でサッと炒め、軽く塩こしょうして、2の上にのせる
- 粉チーズとパン粉を全体にふりかけ、小豆大のバターをところどころに置き
180度のオーブンで20～25分表面がきつね色になるまで焼く．
パセリのみじん切りをふる
材料
ブラックタイガー中 20尾
豆板醤 大さじ1
酒粕（あれば） 大さじ2
ケチャップ 大さじ3
中華スープ カップ3/2
にんにくみじん切り 小さじ1
しょうがみじん切り 小さじ1
長ネギ（輪切り） 適宜
塩 小さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ2
こしょう
水溶き片栗粉
酢
エビの下ごしらえ
- 頭を残して殻をとり、背わたをとり、とんがりを包丁を切る
- 塩で洗い、流す
- 片栗粉でもみ、水で流すを、2回繰り返し、キッチンペーパーでふく
- 塩小さじ1、こしょう、片栗粉5g、酒、卵白を混ぜる
- 120～140度の低温で揚げる
- フライパンに油を熱し豆板醤と砂糖を入れる
- にんにく、しょうが、ケチャップをたす
- 中華スープ、塩酒こしょうを足す
- エビを入れ絡める
- 長ネギ、水溶き片栗粉をいれ熱する
- 好みでこしょうや酢をかける
材料
鶏もも肉 2枚（500～600g）
漬けタレ にんにく 1片（すりおろし）
卵黄 1個
酒 大さじ2
しょう油 大さじ2
砂糖 大さじ1
五香粉 好みで少々
片栗粉 適宜
好みで、できあがりに、シラガネギとシャンチァイ
- 鶏肉を一口大に切り、漬けタレの材料を合わせ30分程漬ける
漬け時間を短くしたければ、揉み込む - 汁気をよく拭き取り、片栗粉を全体につくくらいまぶす
- 中温の揚げ油でじっくり揚げる．最後に強火にして上げる．
材料れんこん 一節
A 梅干し 2個
ねぎ 10cm
青シソ 5枚
豚挽肉 250g
溶き卵 1/3個
片栗粉 大さじ1
ねぎ 1本
たれ 酒、醤油、みりん 各大さじ1と1/2
小麦粉 適宜
- れんこんの皮をむいて、5mmの厚さに切り、小麦粉をふっておく
- 梅干しの果肉をたたき、青シソとねぎをみじん切りにして、Aの材料すべて混ぜる
- 1に2をくっつくように載せ、小麦粉を薄くふる
- フライパンにサラダ油をひき熱して、4ｃｍの長さに切ったねぎを焼いて皿に取り出し塩を軽くふる
- 4のフライパンで、3を肉だね側から両面色よく焼く
- たれの材料を混ぜ、5に入れ、両面によくからめる
材料
米 カップ3
松茸 3～5本
だし カップ3弱
酒 大さじ3
塩 小さじ1
醤油（あれば薄口） 大さじ1強
砂糖 小さじ1/2
- 米は炊く30分前に研ぎ、かぶるくらいの水に浸しておく
- 松茸は石づきを包丁で薄く取り、手で割き、調味料に漬けておく
- 米をザルにあげ、炊飯器に入れ、だしと、2を入れ炊く
材料
栗 20個
水 500cc
重曹 小さじ1
もち米 1.5合
米 1.5合
ダシ昆布 10㎝
酒 大さじ2
塩 小さじ1+1/2
ごま 適宜
- もち米と米を研いで、ザルにあげ30分以上おく
- 沸騰した湯に栗を三分入れる．触れるくらいに冷めたら
皮を栗むき機で剥き、水と重曹を混ぜたものにいれる.
その間、1を炊飯器のカマにいれ、ダシ昆布、酒、水を入れ1時間以上置く
- 栗をザルにあけ水をきり、3に入れて、塩も入れ、炊きおこわモードで炊く
- 炊きあがったら、さっくり混ぜ、器によそって、ゴマをふる
