ロールキャベツ

材料
キャベツの葉　　　8枚～12枚
ひき肉だね
　　豚ひき肉　400g(200gにして半分は水切りした木綿豆腐でもOK,
その場合はパン粉と牛乳はいらない)
　　玉ねぎ　　小1個
　　パン粉　　2/3カップ
　　牛乳　　　1/3カップ
　　塩　　　　小さじ2/3
　　こしょう 　少々
　　ナツメグ　0.8g (小さじ1/2)
　　（卵1個加えると、ハンバーグ）
バター 大さじ1/2
しめじ 1パック
ニンジン　輪切り8～12枚
ローリエ　一枚
コンソメ　一個

1. キャベツは一枚一枚はがし、水に塩を入れ沸かしゆでる．
2. キャベツの芯を薄くそぎ、みじん切りにする．
3. フライパンにバターを熱し、みじんぎりした玉ねぎをよく炒める．
4. ひき肉に塩こしょうナツメグをいれ、一分ほどこねる．
5. パン粉を牛乳に浸す．
6. 4に、2のキャベツの芯、3の玉ねぎ、5のパン粉を入れ、混ぜる．
7. 1のキャベツに6のひき肉だねを包む．
8. ロールキャベツをフライパンか鍋に並べ、かぶるくらいの水（約3と1/2カップ）入れ、
   ニンジン、しめじ、ローリエを入れ火にかけ、煮立ったらコンソメをいれる．
   フタをして、20分ほど煮込む．

麻婆豆腐または麻婆ナス

材料
絹豆腐（1cm角切り）　1と1/2丁　またはナス4本
豚挽肉　　300g
豆板醤　　適宜
甜麺醤（テンメンジャン）大さじ1
ネギ　　　　　1本
にんんく　　　1かけ
しょうが　　　　1かけ
油　　　　　適宜
コンソメ　　1個
水　　　　　1カップ
酒（あれば紹興酒でも）大さじ1
しょう油　　大さじ2
水溶き片栗粉　大さじ2ずつ
ごま油　　大さじ1
好みで、砂糖、ホアジャオ（花サンショウ）、酢

1. ナスの場合はナスを乱切りにして、180度の油で色が変わるまで油通しし、
   キッチンペーパーの上にとって油をきっておく。
2. 中華鍋を強火で熱し、大さじ1の油をひき、火を止め、挽肉を入れる．
3. 中火にして、しっかり炒める
4. 弱火にしてみじん切りにしたにんにく、しょうがを隅で炒める．
5. 輪切りのネギ、豆板醤とテンメンジャンを入れて炒める
6. 別鍋にお湯を沸かし、塩少々を入れ、1cm角に切った豆腐を入れて2〜3分茹でる
7. 水、コンソメ、酒、しょう油、6の豆腐の水を切ってまたは1のナスを入れて強火にする．
   味見して砂糖を少したしてもよい．
8. ぐつぐつしてから2分間煮る．
9. 水溶き片栗粉を入れて、こしょうで味を調え、ごま油をたらししっかり煮る．
10. 好みでホアジャオや酢を少しかける

きゅうり、わかめ、タコの酢の物

材料
きゅうり　1本
わかめ　適量
タコ　　　150g
三杯酢
　酢　　　　大さじ4と1/2
　砂糖　　大さじ1/2（うち好みの甘さ控えめ）
　ダシ　　大さじ1
　みりん　大さじ1
　しょう油（あれば薄口）大さじ1
しょうが　少々
好みで、シラス、玉ねぎの薄切りなど

1. きゅうりは、薄い小口切りにし、塩を小さじ1/2程ふりからめ、しんなりしたら水気をしぼる．
2. わかめは、熱湯にサッとくぐらせ、水にとって、水気をしぼる．
3. タコは、塩と酢を少々入れた熱湯で1分間ほど茹でて、冷水にとり、水気をふいて一口大に切る．
4. 三杯酢の材料を混ぜ、食べる直前に1, 2, 3をいれて和える．しょうがをおろし天盛りする．　

コロッケ（挽肉玉ねぎ＋バジルチーズ）

材料
じゃがいも（大）　4個
塩　　　　　　　　　少々

合い挽き肉　　　100g
玉ねぎ　　　　　　1/2個
バター　　　　　　大さじ1
塩、こしょう、ナツメグ　適宜

バジル　　　　　　半本
溶けるチーズ　　35ｇ

小麦粉、溶き卵、パン粉　適宜
揚げ油　　　　　　適宜

1. じゃがいもを洗い、ラップにくるんで、中まで串がスッと通るまでレンジにかける．
   6分程レンジにかけたら、串をさしてみる．
   柔らかくなったら、皮をむき、ボールの中で塩を少々ふり、フォークで軽くつぶす．
2. 玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにバターをとかし、炒める．
   しんなりしたら、挽肉を加え、肉の色が変わったら、塩こしょう、ナツメグを入れる．
   
3. バジルは葉を摘み、細切りにし、チーズは4分割する．
4. じゃがいも半量に、2を、残りの半量に3を混ぜる．チーズは中につめる．
5. 4に小麦粉を薄くつけ、卵にくぐらせ、パン粉をつける．
6. 揚げ油を熱し、170度くらいになったら5を入れ揚げる．
   

アサリのクラムチャウダー

材料
アサリ（生）　　600g
水　　　　　　　1カップ
白ワイン　　　1/4カップ
サラダ油　　　大さじ2
じゃがいも　　　2個
ニンジン（小）　1本
玉ねぎ　　　　　1個
ブロッコリー　　1株
マッシュルームまたはシメジ　適宜
バター　　　　　大さじ2（26g）
薄力粉　　　　　大さじ2
コンソメ　　　　　1個
ローリエ　　　　1枚
牛乳　　　　　　1カップ
生クリーム　　　1カップ
塩、白こしょう　少々

1. アサリは塩水で砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗う．
   フライパンに水を入れ、沸騰したら、アサリとワインを入れ、フタをする．
   アサリの口が全部開いたら、火を止める．
2. じゃがいもは皮をむいて、イチョウ切り．
   ニンジンも皮をむいて、イチョウ切り．
   玉ねぎは2cmの角切り．
   ブロッコリーは個房にわけて、堅めにゆでる．
   マッシュルームは薄切り．
3. バターを室温にもどすか、レンジにかけて、小麦粉と混ぜておく．
4. 1のアサリを蒸し汁とアサリにわけ、蒸し汁は水を足して3カップにする．
   アサリは殻から身をとりだす．
5. フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいも、ニンジン、玉ねぎ、マッシュルームを炒める．
6. 5に4の蒸し汁と、コンソメ、ローリエを加え、煮る．
   野菜が柔らかくなったら、4のアサリを加える．
   牛乳と、生クリームも入れ、熱くなったら、3のブールマニエを加えてよく混ぜる．
7. ブロッコリーを入れ、塩こしょうで味を調える．

親子（他人）丼

材料（二人分）（二通りの作り方）
鶏モモ肉（豚肉）150g　　 一枚
玉ねぎ　　1/2個　　　　　1/2個
水　　　　　1/2カップ　　だし　 60ml
つゆの素　25cc　　　　　  みりん 60ml
サラダ油　小さじ1                醤油　30ml
酒　　 大さじ1/2　　　　　砂糖　小さじ1
卵　　　　　3個　　　　　4個
ごはん　 2杯　　　　　　   2杯
三つ葉　 適宜　　　　　　  適宜
のり　　　 適宜　　　　　  適宜

1. 鶏肉を一口大のそぎ切りにし、玉ねぎは約7mm幅に切る
2. フライパンにサラダ油を入れ熱し、鶏肉を入れ炒める．
   酒を回し入れる．
3. 玉ねぎを加え炒める
4. 水とつゆの素を入れ、2分ほど煮る
5. 軽く解きほぐした卵を、強火にして流し入れる．フタをして30秒ほど火にかける．
6. 2～3cmのざく切りにした三つ葉を入れ蒸らし、ご飯にかける．

1. 鶏肉を一口大のそぎ切りまたは1cm角にし、玉ねぎは約7mm幅に切る
2. だし、みりん、醤油、砂糖を鍋に入れ、中火にかけ、沸騰したら１の鶏肉と玉ねぎを入れ弱火にして蓋をして、完全に火を通す（ここまで多めに作って冷凍保存も可能）
3. 卵を軽く解きほぐし、ざく切りにした三つ葉を混ぜる
4. 食べる3分前になったら、弱めの中火でふつふつとしている2に3の卵の2/3を入れ、1分ほどしたら卵をかき混ぜ中央に寄せ、残りの卵を入れ、30秒ほどしたら火を止め、蓋をして1分ほどしたら、ご飯にかけて出来上がり