ミョウガの甘酢漬け

材料
ミョウガ　100g

酢　　　　75ml
水 　　　  50ml
砂糖　　　1/4カップ（50ml）
塩　　　　小さじ1

作り方

1. ミョウガは洗って水をきり、縦半分に切る
2. 1を熱湯で30〜40秒さっと煮て、ザルにあけて水をきる
3.  他の材料を小鍋に全部入れて一煮立ちさせた後、あら熱をとる
4.  熱湯で煮沸消毒した瓶に、2のミョウガを入れ３をかぶるまで注ぐ．
   冷蔵庫で保存して、翌日から3ヶ月内に食べる

焼きナス

材料
ナス　8本くらい

たれ一
　かつお節
　ショウガ　すりおろし
　しょう油
　だし（ない場合はなくてもいい）
 たれ二
　しょう油、酢、だし　等量
　豆板醤　少々
　分葱　適量

その他　好みで刻んだ青シソ、ミョウガ、大根おろし、にんにく、ごま油
　　　　オリーブ油と塩なども

 作り方

1. ナスを洗い、ヘタのぴらぴらした部分を手かはさみで切り取る
2. 包丁で皮に浅い切り込みを4カ所ほどいれる
3. 竹串をナスのおしりからまっすぐ差し込み取り出す（蒸気を逃がすため）
4. 魚焼きグリルで、強火で、１０分ほど焼く
   箸で押してみて柔らかく感じるまで様子を見ながら焼く
5. 熱いうちに皮をむく
6. たれ一、またはたれ二、他好みのたれをかけて冷やしす

焼いたナスは皮を剥いたあと、あら熱がとれたら、ラップで包んで冷凍保存できる．
食べるときは自然解凍する．

クスクス

材料（4人分）

鶏肉またはラム肉または牛肉（できれば骨つき）　320g〜480g程度
タマネギ　　1/2個
にんにく　　1かけ
ニンジン　　1本
ズッキーニ　 1本
セロリ　　　1本
じゃがいも　1〜２個
　ひよこ豆か白インゲン豆　下茹でしたもの100〜240g
　かぶ　　　　4個　　
　（豆とカブはいれてもいれなくてもいい）

オリーブ油　大さじ２
ホールトマト　1缶
 水　500mlくらい
ブイヨン　1個
ハーブ＆スパイス　ローリエ、コリアンダーシード、カイエンペッパー
 　　　　　　　　　クローブ、粒こしょう、タイム
塩　こしょう

クスクス（クスクスの袋や箱の説明通りに四人分用意する、
　　　　　　材料はクスクス、熱湯、塩、オリーブ油、バター）

ハリッサ（チューブに入った辛い調味料）

作り方

1. タマネギとにんにくはみじん切りにする
   他はすべて一口大に切る．（野菜は皮をむく）
2. 鍋にオリーブ油をいれ熱し、塩こしょうした肉、タマネギ、にんにくを炒める
   豆以外の材料も加え、炒める
3. 2に材料がかぶるくらいの水、ブイヨン、ホールトマトをつぶしながらいれる
   好みのハーブ＆スパイスを入れ、材料が柔らかくなるまで弱火で約１時間煮る
4. ３に下茹でした豆を加えて10分ほど温める 、塩こしょうで味をととのえる
   同時にクスクスを用意する
   皿にクスクス、シチューをよそり、ハリッサを添える

エゴマ入りグリーンサラダ

材料
レタス、サニーレタス、ベビーリーフなど　120g
エゴマまたはルッコラ　4枚〜適量
いり白ごま　小さじ２
松の実　小さじ１
ごま油　小さじ２
塩、こしょう　適量

作り方

1. 葉ものはよく洗い、水気をきり、一口大にちぎる
2. エゴマは千切りまたは手でちぎる
3. 白ごま、ごま油、塩こしょうを混ぜたところに１、２をいれ
   混ぜ合わせる
4. 皿によそり、松の実をちらす

エゴマのしょう油漬け（ケンニプ）

材料
エゴマの葉　50枚ほど

しょう油　100ml
水　40ml
酒　30ml

にんにく　すりおろし大さじ２
しょうが　すりおろし小さじ１
砂糖　大さじ１
すり白ごま　大さじ１
ごま油　大さじ１+1/2
ネギ　みじん切り大さじ３
好みで　韓国産トウガラシ粉（コチュカル）少々

作り方

1. エゴマの葉をよく洗い、水をきり、キッチンペーパーなどでふく
2. しょう油、水、酒を小鍋にいれ一度沸騰させ、火をとめる
   他の材料をすべて鍋にいれる
3. 1のエゴマを一枚づつ2につけ、葉の大きさくらいのフタつき保存容器にどんどん重ねていく．
   （エゴマを置いたら、２をかけるという方法で重ねていってもよい．）
4. 常温で1時間後から食べられる．保存は冷蔵庫で．

新生姜の土鍋ごはん

材料

新生姜　70g
米　3合
油揚げ　1枚

だし　600ml（作るのが面倒なら、ご飯を炊く時にだし昆布を乗せるだけでもいい）
（新米のときはだしを少なめにする）
しょう油　大さじ３
酒　　　　大さじ２
みりん　　大さじ１

作り方

1. 米を研ぎ、夏なら30分冬なら１時間水につけておいてざるにあける
2. 新生姜はよく洗い、皮をごく薄く剥く．
   薄く切ってから千切りにする．辛みをとりたい場合は水にしばらくつけておく．
3. 油揚げは熱湯に入れて油抜きして、水をきったら
   米粒大に切る
4. 土鍋に、材料をすべていれる．最後にだしをとった昆布をのせて
   蓋をして、中火に10分かける
5. 弱火にして15分、火からおろして10分蒸す．
   蓋をとって、昆布を取り出し千切りにしたら、鍋にもどし、全体を混ぜる．