コロッケ（挽肉玉ねぎ＋バジルチーズ）

材料
じゃがいも（大）　4個
塩　　　　　　　　　少々

合い挽き肉　　　100g
玉ねぎ　　　　　　1/2個
バター　　　　　　大さじ1
塩、こしょう、ナツメグ　適宜

バジル　　　　　　半本
溶けるチーズ　　35ｇ

小麦粉、溶き卵、パン粉　適宜
揚げ油　　　　　　適宜

1. じゃがいもを洗い、ラップにくるんで、中まで串がスッと通るまでレンジにかける．
   6分程レンジにかけたら、串をさしてみる．
   柔らかくなったら、皮をむき、ボールの中で塩を少々ふり、フォークで軽くつぶす．
2. 玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにバターをとかし、炒める．
   しんなりしたら、挽肉を加え、肉の色が変わったら、塩こしょう、ナツメグを入れる．
   
3. バジルは葉を摘み、細切りにし、チーズは4分割する．
4. じゃがいも半量に、2を、残りの半量に3を混ぜる．チーズは中につめる．
5. 4に小麦粉を薄くつけ、卵にくぐらせ、パン粉をつける．
6. 揚げ油を熱し、170度くらいになったら5を入れ揚げる．
   

アサリのクラムチャウダー

材料
アサリ（生）　　600g
水　　　　　　　1カップ
白ワイン　　　1/4カップ
サラダ油　　　大さじ2
じゃがいも　　　2個
ニンジン（小）　1本
玉ねぎ　　　　　1個
ブロッコリー　　1株
マッシュルームまたはシメジ　適宜
バター　　　　　大さじ2（26g）
薄力粉　　　　　大さじ2
コンソメ　　　　　1個
ローリエ　　　　1枚
牛乳　　　　　　1カップ
生クリーム　　　1カップ
塩、白こしょう　少々

1. アサリは塩水で砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗う．
   フライパンに水を入れ、沸騰したら、アサリとワインを入れ、フタをする．
   アサリの口が全部開いたら、火を止める．
2. じゃがいもは皮をむいて、イチョウ切り．
   ニンジンも皮をむいて、イチョウ切り．
   玉ねぎは2cmの角切り．
   ブロッコリーは個房にわけて、堅めにゆでる．
   マッシュルームは薄切り．
3. バターを室温にもどすか、レンジにかけて、小麦粉と混ぜておく．
4. 1のアサリを蒸し汁とアサリにわけ、蒸し汁は水を足して3カップにする．
   アサリは殻から身をとりだす．
5. フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいも、ニンジン、玉ねぎ、マッシュルームを炒める．
6. 5に4の蒸し汁と、コンソメ、ローリエを加え、煮る．
   野菜が柔らかくなったら、4のアサリを加える．
   牛乳と、生クリームも入れ、熱くなったら、3のブールマニエを加えてよく混ぜる．
7. ブロッコリーを入れ、塩こしょうで味を調える．

親子（他人）丼

材料（二人分）（二通りの作り方）
鶏モモ肉（豚肉）150g　　 一枚
玉ねぎ　　1/2個　　　　　1/2個
水　　　　　1/2カップ　　だし　 60ml
つゆの素　25cc　　　　　  みりん 60ml
サラダ油　小さじ1                醤油　30ml
酒　　 大さじ1/2　　　　　砂糖　小さじ1
卵　　　　　3個　　　　　4個
ごはん　 2杯　　　　　　   2杯
三つ葉　 適宜　　　　　　  適宜
のり　　　 適宜　　　　　  適宜

1. 鶏肉を一口大のそぎ切りにし、玉ねぎは約7mm幅に切る
2. フライパンにサラダ油を入れ熱し、鶏肉を入れ炒める．
   酒を回し入れる．
3. 玉ねぎを加え炒める
4. 水とつゆの素を入れ、2分ほど煮る
5. 軽く解きほぐした卵を、強火にして流し入れる．フタをして30秒ほど火にかける．
6. 2～3cmのざく切りにした三つ葉を入れ蒸らし、ご飯にかける．

1. 鶏肉を一口大のそぎ切りまたは1cm角にし、玉ねぎは約7mm幅に切る
2. だし、みりん、醤油、砂糖を鍋に入れ、中火にかけ、沸騰したら１の鶏肉と玉ねぎを入れ弱火にして蓋をして、完全に火を通す（ここまで多めに作って冷凍保存も可能）
3. 卵を軽く解きほぐし、ざく切りにした三つ葉を混ぜる
4. 食べる3分前になったら、弱めの中火でふつふつとしている2に3の卵の2/3を入れ、1分ほどしたら卵をかき混ぜ中央に寄せ、残りの卵を入れ、30秒ほどしたら火を止め、蓋をして1分ほどしたら、ご飯にかけて出来上がり

かやくご飯

材料
米　         3カップ  (4)
だし　　　3カップ (4)

干しシイタケ　5枚 (7)
油揚げ　　       1枚  (1+1/3)
こんにゃく　1/3枚 (2/5)
ニンジン      　50g (67)
ごぼう　      100g   (133)


酒　　大さじ3   (4)
しょう油　大さじ3   (4)
塩　小さじ1/2  (2/3)
砂糖 小さじ1/2   (2/3)

焼き餃子

材料
豚挽肉　　200g
塩　　　　　小さじ1
こしょう　　　少々
キャベツ　　150g（好みで白菜でも可、白菜と半々でも可）
にら　　　　1/2束
ねぎ　　　　1/2本
しいたけ　　2個
しょうが汁　小さじ1
にんにく（おろす）3カケ
卵　　　　　1/2個
酒　　　　　小さじ2
しょう油　　小さじ1
砂糖　　　　小さじ1
ごま油　　　大さじ1
味の素　　　適宜
餃子の皮　　24枚入り一袋

1. キャベツ、にら、しいたけ、ねぎをこまかく刻む
2. ボールに挽肉と塩こしょうを入れ、1分ほどこねる
3. 他の材料を2のボールにすべて入れ混ぜる
4. 餃子の皮で3をくるみ、水をつけて皺をよせながら閉じる
5. フライパンにサラダ油大さじ1くらいを入れ、4を入れる
6. 焦げ目がついたら、お湯を餃子が半分かぶるくらい入れ、フタをして弱火にして5分ほど焼く
7. 水がなくなりかけたころ、ふたを取り、強火にして、カリッと焼き上げる

煮魚

材料
切り身魚（鱈、カレイなど）　4枚
しょう油　　　　32ｍｌ
みりん　　　　　32ml
だし又は水　　　80ml
しょうがの千切り　　　　ひとかけ分

1. 魚の下ごしらえをする
   霜降りにする
2. フライパンに、しょう油、みりん、だし、しょうがを入れ、煮立てる
3. 魚を入れ、中火にして落としぶたをし、10分ほど煮る

ヤンソンの誘惑

材料
じゃがいも　4個
アンチョビ　4枚
玉ねぎ1個　　または　　ネギ2本
ピザ用チーズ　100g
生クリーム　1カップ
塩、こしょう

1. じゃがいもを洗い、皮をむき、3mmくらいの輪切り、または棒状に切る
2. 急いでいるなら1をラップに包み電子レンジで約5分加熱（美味しくしたかったらここは省略）
3. 玉ねぎは薄くスライスしてオリーブ油で炒める
   ネギの場合は、5㎝くらいに切って、縦に二つに切る
4. 耐熱容器にバターを薄く塗り、じゃがいも、ちぎったアンチョビ、玉ねぎまたはネギを重ねる
   少量の塩こしょうをかける
5. 4に生クリームをかけ、チーズをのせる
6. 2の処理をした場合は220度に予熱したオーブンの中段で約25分焼く
   2の処理を省略した場合は150度（160度）に予熱したオーブンの中段で約60分（50）焼く（オーブンによって調整）